Tekst: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, een oosterse journalist, werkt al meer dan dertig jaar als ITAR-TASS-correspondent in verschillende Arabische landen - Syrië, Egypte, Soedan, Tunesië, Jemen. Bijna de helft van deze term woont en werkt in de Verenigde Arabische Emiraten. Victor Lebedev is de auteur van het boek "World of the Emirates" uit de serie "Arabian Arabesques", de eerste winnaar van de internationale prijs genoemd naar journalist-oriëntalist Viktor Posuvalyuk. De permanente auteur van veel landspecifiek materiaal dat in ons tijdschrift is gepubliceerd, Viktor Lebedev, is ook een literair vertaler van de verzen van de vice-president en premier van de VAE, heerser van Dubai, Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Gedichten voor de Russische editie werden persoonlijk geselecteerd door de hooggeplaatste dichter zelf.
Voor de zesde keer, zonder de stichter van de emiraatstaat, Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, vieren inwoners van het land dit jaar het feest van de oprichting van de VAE op basis van de eenwording van de zeven emiraten van de westkust van de Perzische Golf.
De staat, bestaande uit de emiraten van Abu Dhabi, Dubai, Sharjah, Ajman, Ras al-Khaimah, Umm al-Quwain en Al-Fujairah, werd opgericht op 2 december 1971 en gedurende 33 jaar werd het steevast geleid door de heerser van het emiraat van Abu Dhabi, Sheikh Zayed .
De grote emiraat leefde een lang leven vol grandioze prestaties, en stierf begin november 2004, waardoor zijn landgenoten een prachtig land achterlieten, waar wolkenkrabbers flitsten met glas van het zoute zand verbrand door de zon, eersteklas wegen werden gelegd en ongeziene hotels in de wereld met hallen vol met luchten. koffiearoma, metrolijn ging langs het bedoeïenenpad, bossen groeiden. Hij 'stapte van een paard', zoals de lokale pers figuurlijk schreef, toen een nieuwe generatie emiraten opgroeide in een nieuw land dat analfabetisme verving, de oude bedoeïenen verving, tandenloze monden smetten met het traditionele voedsel van nomaden - verse grijze cakes met dadels, ze afwassen kamelenmelk en polijsten met bittere Arabische koffie.
Arabische koffie
Alle emiraatfeesten gaan gepaard met koffie drinken. De koffie hier is speciaal. Koffiebonen worden samen met de schil geplet, zeer strak gebrouwen met kardemom, vaak met andere kruiden, ze drinken zonder suiker, vaker met dadels. Koffie is het belangrijkste dagelijkse en feestelijke drankje van het land. Met dit drankje ontmoeten Emirates hun gasten meestal.
Op een nationale feestdag worden veel koffiekopjes omgestoten. Sommige sjeiks die decennia lang hebben deelgenomen aan het diner van Sheikh Zayed, evenals de families van zijn 19 zonen, talloze dochters en andere familieleden, zullen koffie drinken volgens de recepten van de oprichter van de VAE.
De eerste leider van de emiraat staat, volgens zijn staf, niet van thee. Het werd vervangen door andere drankjes. Hij hield ook niet van suiker en gebruikte het niet in drankjes of gerechten, en verkoos dadels als zoetstof, omdat er tientallen variëteiten van deze "woestijnsnoepjes" in de Emiraten zijn.
De belangrijkste drank van de dag in de salons van presidentiële paleizen is altijd koffie geweest. Ismail al-Balyushi, die zijn hele leven wijdde aan het maken van koffie, die 8 jaar werkte met de broer van Sheikh Zayed Sheikh Khaled bin Sultan in de stad Al Ain, vervolgens met de andere broer van Sheikh Mubarak en meer dan 20 jaar in de paleizen van Sheikh Zayed, zegt dat zijn heer de voorkeur gaf Ceylon-koffie, gezien het feit dat het beter is dan Braziliaanse en Jemenitische, vereist alleen speciale bereiding. Hij gaf opdracht aan koffiedrinkers, leerde hen de gewassen koffie een tot twee dagen in de zon te drogen en raadde aan om deze in een koekenpan te roosteren totdat deze zwart was totdat de keuken gevuld was met een kruidig koffiearoma. Na het calcineren moeten de korrels worden fijngemaakt en door een koffiemolen worden geleid. In de jongere jaren voegde de heerser van Abu Dhabi graag kardemom toe aan koffie, maar met de leeftijd adviseerden artsen hem dit te doen en zijn hart te redden.
"We hebben kruidnagel aan koffie toegevoegd", zegt Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed adviseerde dat er niet meer dan 3 stampers op de kan mogen zijn -" dully. "Doe een beetje saffraan. Sheikh Zayed vroeg altijd welke additieven in de koffie zitten? - Ze antwoordden: kruidnagel en saffraan. Soms vroeg hij om een kopje Iraans rozenwater toe te voegen op koffie dulla. Toen hij dergelijke koffie kreeg, zei hij: "Gahua Zeena" (goede koffie), ga door in dezelfde geest, verander niets. "
Sheikh Zayed had ook een speciaal koffierecept. Het personeel van de paleisservice noemde de koffie volgens dit recept 'zeven' omdat deze uit zeven componenten was gemaakt. Naast koffie werden kardemom, saffraan, kaneel, gember, rozenwater en helba aan de drank toegevoegd. Soms werd het achtste element gebruikt - nootmuskaat. Wat betreft de helba, we zullen er later bij stilstaan, als het gaat om andere favoriete drankjes van de overleden oprichter van de emiraatstaat.
Telkens wanneer een van de nieuwe obers die koffie zetten de bereidingswijze veranderde, bemerkte de sjeik onmiddellijk een verschil in smaak en gaf hij een nieuwe briefing voor zijn bedienden. De manier van serveren was volgens de traditionele president van de president, die om de andere dag koffie in de salon van de president afleverde, op zijn beurt met een andere medewerker van de binnenplaats, als volgt.
Bij aankomst in de hal waar de gasten waren, moet je hallo zeggen en kopjes nemen zodat de "slapende mensen wakker worden", zoals Sheikh Zayed zei. Eerst serveerden ze koffie aan de president, daarna de rest van de sjeiks met wie hij over zaken praatte over koffie, meningen uitwisselden, over toekomstige plannen spraken, intertribale problemen oplosten en familiebanden en huwelijksbanden bespraken. Giet koffie, til de kan uit de beker, creëer het effect van een waterval, verspreid in de aanwezigheid van koffiearoma. Voordat hij koffie door een zeef van de vezels van palmbladeren schonk, raakte de volgende sjeik de kruik met een kop om druppels af te schudden die niet op de vloer hadden mogen vallen.
Sheikh Zayed hield van een speciale kan, de zogenaamde "gazal". Hij dronk altijd uit een grote beker, die voor een derde moest worden gevuld, niet meer en niet minder. Ismail alBalyushi geeft toe dat hij nog steeds als een lieve herinnering thuis twee kannen houdt van die waarin sjeik Zayed koffie bereidde en serveerde, en verschillende kopjes waarvan hij dronk.
De koffieverkoper herinnert eraan dat de emiraat-president erg vriendelijk is, vaderlijk tegen de staf die hem diende, hij was altijd kalm, attent en niet kwaadaardig op elk moment van de dag. Hij werd gecensureerd omdat hij te laat was zonder hartstress, waarschuwde op een gelijkmatige toon en behandelde de bediende als kinderen. Het paleispersoneel kwam onmiddellijk na het ochtendgebed aan het werk. Chef-koks maakten het ontbijt om 6 uur klaar. Gezette koffie, gekookte of bereide melk en andere dranken. Sheikh Zayed zei: stel het ontbijt niet uit, hij moet klaar zijn om 6 uur en tot 8 uur op de tafel staan. Hij beval me om na 8 uur 's ochtends alles van de tafels schoon te maken. De bewoners en bezoekers van het paleis, die niet van 6 tot 8 naar de salon kwamen, hadden geen recht op ontbijt.
De koffie-feeder werkte samen met Sheikh Zayed in het Manhal Palace, vervolgens in Al-Batyn Palace, waar Sheikh Hamdan bin Zayed zich nu bevindt, en verhuisde vervolgens naar het Sea Palace aan de Kaapverdië aan de rand van het eiland, waar het, volgens de speculaties van de inwoners van de hoofdstad, wordt gebouwd in de nu gesloten kleine open openbaar strand een nieuw paleis voor de kroonprins van Abu Dhabi, Sheikh Mohammed bin Zayed.
Nu wordt dit deel van het eiland, waar het chique Emirates Palace Hotel zich bevindt, en het Khaldia Hotel, dat voorheen populair was onder Russische toeristen en zakelijke reizigers, waar het nieuwe Rotana hotelcomplex is gegroeid, volledig gereconstrueerd. In de periode dat Sheikh Zayed naar het Sea Palace verhuisde, herinnert Ismail al-Balyushi zich dat zijn territorium nog steeds overspoeld werd door zeetijden en februaristormen brak. Pas later werd het maaiveld verhoogd door het gewassen zand en werden bomen, inclusief mangobomen, geplant. Sheikh Zayed, die zijn hele leven wijdde aan het modelleren van het land, nam persoonlijk deel aan de aanplant.
Mysterieuze Helba
Na koffie vroeg Sheikh Zayed meestal om kamelenmelk met helba. "We kookten elke avond helba en drongen aan op speciale vaten. 'S Ochtends zetten we een kan met koffie, een container met melk met helba, tijm en kaneelinfusie in de cabine. Op aanbeveling van de president voegden we een kopje helba-infusie, een kopje gember, een kopje honing toe aan de twee liter container met kamelenmelk. Deze drankjes werden ook aan de gasten geserveerd. De eigenaar van het paleis was geïnteresseerd in de bediende: "Welke van de gasten heeft niet gedronken?" Bij gelegenheid zei hij tegen het publiek: "Drinken, het is goed." Hij werd verschillende keren geserveerd totdat hij vol was. Sheikh Zayed zei die helba, gember, kaneel en m d mensen te beschermen tegen vele ziekten.
Nu is het misschien tijd om te praten over de Helba, een kleine bonen verbouwde plant die we kameel of Grieks hooi, hooifenegriek, shambhala in Rusland noemen en het Arabische woord gebruiken, gesproken in Centraal-Azië, waarschijnlijk via Centraal-Azië. lokaal emiraat dialect als "hulba". Een theeachtige drank met een chocoladearoma en vanillesmaak wordt bereid uit de helba.
Helba wordt niet gebrouwen, maar 7-10 minuten gekookt. Een theelepel theeblaadjes is genoeg voor een glas water. Ze drinken helba warm en voegen suiker of honing, gember, citroen naar smaak toe. Een met melk verdunde drank wordt nog smakelijker. Het verwarmt, kalmeert de zenuwen, ontspant, beschermt tegen verkoudheid. Helba-zaden kunnen worden gegeten, ze verbeteren de werking van de maag. Sheikh Zayed nam 's ochtends graag Helba mee.
Bij zonsondergang dronk hij altijd melk met honing. Ik dronk twee of drie glazen. 'S Avonds op de tafel in zijn kamer zetten ze altijd een dienblad met een kan koffie, een kan melk met gember, soms een kan kaneel en een paar glazen en kopjes. Aangekomen in de ochtend vonden ze vaak een dienblad met schone vaat onder de deur. De president heeft haar zelf gewassen.
President's maaltijd
Het ontbijt van Sheikh Zayed bestond uit broodkoekjes en eieren, dadels gekookt met room en zetmeel (habis) en gistbrood (hamir). Hij hield niet van bonen en taamia (falyafil). Er lag altijd melk en honing op zijn bureau. Het avondeten bestond meestal uit rijst, biryani en gebakken vlees, terwijl het hele karkas van het gefrituurde dier werd geserveerd. Maar hij at niet veel vlees. Geliefde vis- en kipgerechten. Het grote emiraat dat door de woestijn werd grootgebracht, was niet pretentieus in eten. Ik at verschillende soorten lokaal brood. Hamir werd altijd op tafel geserveerd, in het deeg waarvan eieren, karwijzaad, sesamzaad, dille worden toegevoegd; "makhlya" gistbrood, gebakken met toevoeging van dadels, eieren, saffraan, roze water, frituren tot bruin; "dzhab" zonder gist, gebakken uit gewoon meel met eieren, kardemom en saffraan, en de meest bekende, bekend onder de Arabieren sinds de oudheid, "rukak", vooral populair tijdens ramadan, vergelijkbaar in zijn recept met "makhla", maar gebakken zonder olie. Hij hield van de kalkoen op vleesbouillon met behulp van "makhli" en "rukak". Van de lokale gerechten, gaf hij de voorkeur aan "balalit", een mengsel van gebakken en gekookte vermicelli gekruid met ei, saffraan en kardemom, evenals "habis" - een dessert vergelijkbaar met marmelade gemaakt van dadels met vet, rijst of tarwe, op smaak gebracht met room en zetmeel. Bij het koken werden vetten gebruikt. Datums waren aanwezig in allerlei soorten voedsel.
Sheikh Zayed hield niet van alleen eten. Zijn diners waren licht. Hij gaf opdracht om al het voedsel dat overgebleven was van de diners te verdelen onder de behoeftigen in moskeeën nabij het paleis. Hij deed dit zelfs tijdens een bezoek aan China, waar hij adviseerde om naar moskeeën te zoeken en het resterende voedsel over hem te bezorgen. Hij deed hetzelfde in Zwitserland. In de hoofdstad van het bergland hield hij van het Iraanse restaurant aan het meer. Tientallen pakketten brood werden daar gekocht en gevoerd aan watervogels. Veel van zijn entourage doen dit nog steeds. "Soms zat hij ons aan zijn tafel, ook tijdens jachtactiviteiten in het buitenland. Hij nodigde de lokale bevolking uit voor maaltijden," zegt Ismail al-Balyushi.
Sommige van de favoriete broden en gerechten van de president, volgens de lokale pers, zijn te vinden in geselecteerde restaurants in het Hamriya-district van Dubai, in het traditionele dorp van etnografisch erfgoed in Shindag en op de vrijdag Dubai-markt, waar vertegenwoordigers van de "derde leeftijd" gewikkeld in zwarte dekens stevig nationale traktaties aanbieden, gekookt volgens oude familierecepten.
"Voordat de sjeik stierf, ging Sheikh Zayed een aantal dagen niet naar de salon. Sheikhs kwamen niet naar hem toe. Niemand nam voedselbakken. Toen werd ons verteld dat Sheikh Zayed naar een andere wereld verhuisde. We hebben verschillende dagen niet gegeten of gedronken," trouwe dienaar.
Vervolgens beval de echtgenote van de president, Sheikh Fatma, volgens al-Balyusha, dat hij zou gaan werken voor de zoon van Sheikh Zayed Sheikh Mansur, die nu het ministerie voor het presidentschap leidt.
Het grote emiraat was verdwenen. De door hem gevestigde tradities van gezamenlijk koffie drinken met sjeiks en collectieve maaltijden in een familiale setting zijn bewaard gebleven. Maar ze hebben een andere sfeer. Een gulle vaderlijke ziel verliet de presidentiële salons, bewaarde tradities en belichaamde de ambities van de inheemse bevolking, overschaduwde het leven van de mede-stamleden van Sheikh Zayed, die we nu, dankzij hem, de Emiraten noemen.
