Tekst: Natalia Remmer EEN KLEINE ZOETE SMAAK DELICACY UIT FRANKRIJK HERINNERT BOS, LAND EN EEN KLEINE MUSK MET HUN GEUR
TRUFFELS KUNNEN DE MEEST GEWONE KEUKEN VAN EEN GASTRONOMISCH MEESTERWERK MAKEN. IN RESTAURANTS IN DUBAI, KUNT U CHALLAN VAN CHALLEN, RUNDVLEES SNIJDEN OF LEVEND WORDEN MET EEN UNIEKE SMAAK EN HELDERE, ONGERECHTVAARDIGDE TRUFFELS.
Koninklijke paddenstoelen die groeien in de Perigord-regio in Zuid-Frankrijk worden echte "zwarte diamanten" genoemd. Vanwege hun vermogen om de smaak te verbeteren, verbieden alle internationale culinaire wedstrijden deelnemers om truffels te gebruiken om te koken.
De unieke smaak van truffel werd 3000 jaar geleden ontdekt door oude Sumeriërs, en de Egyptenaren noemden ze paddo's, die helende eigenschappen toeschreven. De oude Romeinen droegen de truffel op aan Venus, de godin van de liefde, en gaven hem de eigenschappen van een krachtig afrodisiacum. Dus de oude Romeinse dichter en satirist Juvenal verklaarde de oorsprong van de schimmel door een bliksemflits die Jupiter in de buurt van de eik gooide.
Truffel bereikte zijn hoogtepunt in de Renaissance: toen was deze delicatesse een integraal kenmerk van alle belangrijke festivals en feesten. Aan het hof van de Koning van de Zon, Louis XIV, werden ze geserveerd met een minimum aan culinaire verwerking, maar altijd met verse bloemen. De lijst van de meest gepassioneerde truffelliefhebbers omvat Casanova, Napoleon, Byron, Madame de Pompadour en vele andere meesters van de kunst van de liefde.
Truffel lijkt op een aardappelknol. De schimmel behoudt zijn frisheid twee weken na de oogst, indien bewaard bij lage temperaturen. Voor de ogenschijnlijk onverteerbare truffel past de uitdrukking "het meest waardevolle is vanbinnen" perfect. De beste plaatsen om truffelgerechten in Dubai te proberen, zijn de restaurants Armani / Ristorante en Alta Badia.
