De achtergrond is als volgt: het merk Baccarat staat al drie eeuwen bekend om luxueuze kristalproducten; de ambachtslieden leverden glazen en kandelaars aan de binnenplaatsen van Lodewijk XV en de Russische keizers. Baccarat werkt de afgelopen jaren samen met de mega-ster van modern design, Philippe Starck. In 2004 verscheen hun gezamenlijke project in Parijs - Crystal Room Baccarat, een boetiekrestaurant met "Stark" -interieurs, dat meteen een uiterst modieuze plek werd.
In Moskou wordt het Baccarat & Starck-duo vertegenwoordigd door Mercury (restaurants Avenue, OPIUM). Formeel is dit een ontwerpproject dat los staat van Parijs, maar de stilistische verwantschap is voelbaar: dezelfde kale muren die tot bakstenen zijn schoongemaakt, dezelfde watervallen van kristallen kroonluchters die van het plafond vallen.
In het leven in Moskou is de "kristallen kamer" uitgegroeid tot de grootte van een "paleis". Op de begane grond is er een boetiek met vazen, kandelaars, decoraties en meubels. Alles is te koop. Maar prijzen worden niet tactvol aangegeven. Via de voorste trap langs de brandende rode ramen komt de gast het restaurant binnen en ... recht in de armen van Philippe Starck. Uit de pen van Sir Philip kwam een architecturale fantasie over het thema van oude Romeinse termen (terracottakolommen, borstbeelden van keizers, stenen "mond van waarheid" in de vorm van een open haard), die, zoals meestal het geval is met Stark, dingen uit een heel ander tijdperk kreeg - roze banken, gebogen stoelen, kanten wraps. En de spiegels. Enorm, overal. Geen decoritems worden herhaald. Alle herkenbare elementen van "luxe chaos" zijn er.
Eigenlijk is het ontwerp van Stark zelf een betrouwbaar aas. Maar, zoals de ervaring van het eerste Moscow Stark-restaurant Bon heeft aangetoond, is, bij afwezigheid van andere componenten, de duur van dit aas beperkt. Bon kocht en reanimeerde onlangs - met behulp van een apart keuken- en entertainmentprogramma - restauranthouder Arkady Novikov. Ik denk dat het 'kristallen huis' van Baccarat in de nabije toekomst geen reanimatie nodig heeft.
Restaurantchef David Emmerle heeft zich gevestigd in de Carre Blanc-keuken, zijn senior collega David Desso, die toezicht houdt op de keuken van alle Mercury-projecten, en de figuur in restaurantkringen is bijna legendarisch.
Het is te vroeg om te praten over een specifieke lijst met gerechten in Baccarat, het menu bevindt zich nog in de testmodus. Als testrit organiseert het restaurant zoiets als etentjes, onder de genodigden - de "cream of cream" van de elite van de hoofdstad. Volgens de resultaten worden de laatste handjes aan het menu toegevoegd. Deze aanpak is uiterst intrigerend voor het gekozen publiek, ten tijde van de opening was het restaurant tijdelijk veranderd in een soort gesloten club. Nu staat het echter al open voor alle nieuwkomers en oplosmiddelen.
Maar de algemene gastronomische stemming is vandaag duidelijk. In tegenstelling tot de modieuze verleiding om deconstructie in het interieur aan te vullen met deconstructie in de keuken, zullen ze geen voedsel in moleculen in Baccarat indelen. En er zullen Franse klassiekers in de uitvoering van de auteur zijn, evenals de meest luxueuze Franse producten. "We zijn geïnteresseerd in exclusiviteit en kwaliteit, de prijs is secundair," stelt David Emmerle categorisch.
Er zullen culinaire complexiteiten zijn die kenmerkend zijn voor de haute cuisine. Bijvoorbeeld, de poot van een lam - gigot - is hier gevuld met lever en nieren, enkele uren weggekauwd tot een romige zachtheid, en daarna ook langzaam bruin aan het spit. Het thema "bio" (salades met biologische spruiten) en Russische motieven (balyk zalm, parelgortrisotto en alomtegenwoordige kamchatka van vandaag de dag worden definitief en onherroepelijk aangekondigd). Er zullen zeker herkenbare copyright-hits van Emmerle zijn. En om het af te maken - lichtgewicht Aziatische toets in sauzen en decor.
"We zullen geen lucht verkopen, we zijn van plan onze gasten te voeden en heerlijk te voeden", concludeert Emmerle. Over het algemeen wordt voedsel bij Baccarat behandeld als voedsel, en niet als een aanvulling op een ontwerpconcept. Na verloop van tijd beloven ze een apart gastronomisch menu en seizoensgebonden updates. Wat kost het Tot nu toe is de cheque gedeclareerd op het niveau van 180-200 euro, maar we moeten veranderingen verwachten. En hoogstwaarschijnlijk opwaarts.
Wie was Wat heb je gezien
De openingsceremonie van het restaurant was origineel, passend bij de ontwerper en het aanwezige publiek. Onder de beroemdheden van Moskou werden actrice Renata Litvinova, zangeres Olga Orlova, restaurateur Arkady Novikov en andere vertegenwoordigers van de "hoge" samenleving opgemerkt. De gastvrije gastheer van de avond was Philip Stark zelf.
"Crystal House" Baccarat in Moskou is open. Dus als je de Moeder See voor zaken bezoekt of een vakantie plant, kom dan langs 19. Nikolskaya Street, iedereen die de zwoele Emiraten niet verlaat, welkom in de Tanagra-winkelketen, die de beste Baccarat-collecties presenteert, inclusief het zwarte kristal van Philippe Stark.
