BESTE LEZERS! WIJ BIEDEN U AAN OM ENKELE TRADITIONELE SCHOTELS VAN DE Iraanse KEUKEN VOOR TE BEREIDEN OP DE RECEPTEN UIT HET NIEUWE BOEK VAN ARIANA BANDI "GRANETS EN ROZEN: MIJN FAMILIE PERSISCHE RECEPTEN." LAAT UW TAFEL IN RAMADAN RIJK, SMAKELIJK EN MOOI ZIJN!
TAACHIN (Taachin)
Het hoofdgerecht is een "cake" van rijst met saffraan en kip gemarineerd in knoflook en yoghurt.
Taachin betekent "alles onderaan regelen". Het is ideaal voor diners, vanwege het prachtige uiterlijk en picknicks, omdat het gemakkelijk kan worden vervoerd. Rijst moet in lagen worden gelegd, afgewisseld met kip en veel saffraan. Er zijn andere versies waar schapenvlees, spinazie en berberis worden gebruikt. Voordat gasten arriveren, kunt u van tevoren een "cake" bereiden en op het allerlaatste moment in de oven zetten - een geweldige indruk is gegarandeerd!
De ingrediënten
- Laat 800 g (4 kopjes rijst) 5 uur in water weken
- 500-600 g kipfilets zonder vel en botten in blokjes van 8 cm gesneden
- 2 el. l. boter
- 1 el. l. olijfolie
- 1 gehakte middelgrote witte ui
- 1 / 2-1 theelepel zout
- Een snufje gemalen peper
- 1/2 theelepel kurkuma
- 6-7 kleine teentjes knoflook - schil en hak
- 1 kg Griekse yoghurt
- 1/2 theelepel gemalen saffraan (oplossen in 2-3 el. l. heet water)
- 75 g (1 kop) droge berberis (optioneel)
- 4 eidooiers
Kookmethode
- Kook de rijst gaar, spoel en laat afkoelen.
- Doe kip, boter, uien, zout en peper, kurkuma en halve knoflook in een grote pan. Dek af en kook ongeveer 30 minuten op laag vuur. Doe het mengsel in een kom en laat 10-15 minuten afkoelen. Voeg yoghurt, resterende knoflook en saffraan toe, meng goed. Marineer de vogel minstens 2 uur in de koelkast of beter om hem een nacht te laten staan. Bij gebruik van berberis, grondig spoelen.
- Verwarm de oven voor op 190 ° C. Haal de kip uit de marinade en zet opzij. Voeg eidooiers toe aan de marinade, zout en meng. Scheid vervolgens 1 kop gekookte rijst - je hebt het later nodig. Doe de rest van de rijst in de marinade. Meng voorzichtig om de rijstkorrels niet te prakken, anders wordt de cake zacht.
- Doe de portie rijst die eerder was gelegd in de ovenschaal met antiaanbaklaag. Voeg vervolgens 1/3 van het mengsel van rijst en eieren toe. Deze volgorde voorkomt dat de cake blijft plakken. De volgende laag is stukjes kip, en dan weer rijst. Herhaal dit totdat het formulier is ingevuld. Bedek de vorm of wikkel met folie. Bak gedurende 1 1/2 uur tot ze goudbruin zijn. Als het gerecht klaar is, draai het dan onmiddellijk op de plaat zodat het knapperige gedeelte aan de basis niet nat is.
PERSIAN BAKHLAVA (Perzische Baghlava)
Als je deze delicatesse eenmaal probeert, dan zul je voor altijd van deze smaak houden. Perzische baklava is twee dunne lagen deeg gevuld met pistachenoten of amandelen, saffraan en gedrenkt in rozenblaadjesstroop. Het verschilt van traditionele baklava-recepten in het Midden-Oosten. De zus van mijn oma, Ishrat, was de beste baklava-specialist in onze familie. Ze had geen enkele maatbeker, alles was "op het oog" uitgestrooid. Maar toen de baklava werd gebakken en Ishrat hem nog steeds water gaf met roze siroop, werd het duidelijk - dit is het beste dessert! Hier is een recept van Ishrat.
ingrediënten:
- 1 pak gekocht bevroren bevroren bladerdeeg of zandkoek (ongezoet) deeg (filodeeg is ook geschikt, hoewel het niet traditioneel is)
Voor siroop:
- 400 g fijne suiker (basterdsuiker)
- 125 ml (1/2 kop) rozenwater
Voor impregneren en oliën:
- 75 ml (1/3 kop) gesmolten boter of plantaardige olie
Voor het vullen:
- 600 g gemalen amandelen of rauwe pistachenoten (1: 1 mengsel van noten kan worden gebruikt)
- Grote stukken pistaches - voor decoratie
- 2 el. l. gemalen kardemom
- 400 g fijne suiker (basterdsuiker)
Kookmethode:
- Voor siroop: kook suiker met 375 ml water gedurende 10 minuten. Voeg rozenwater toe en laat afkoelen.
- Smeer de bodem en wanden van een ondiepe metalen vorm met gesmolten boter. Verwarm de oven voor op 150 ° C.
- Voor de vulling: meng noten, kardemom en suiker in een keukenmachine. Klop tot kruimels die op fijn zand lijken.
- Bestrooi het werkoppervlak van de tafel met bloem en rol de helft van het deeg uit met een dunne laag. De grootte van de formatie moet groter zijn dan de grootte van de vorm. Breng het deeg met een deegroller over in een vorm en laat het aan de randen hangen. Leg de vulling op het deeg en stamp goed aan.
- Rol het tweede deel van het deeg in een laag, dek ze af met de vulling, druk zachtjes aan. Knijp de randen van het deeg samen. Gebruik een scherp mes om diagonale patronen op het oppervlak van het deeg aan te brengen om rhombuses te maken. Smeer het oppervlak met resterende olie. Bak gedurende 25-30 minuten, draai de vorm een paar keer.
- De kleur van de afgewerkte baklava moet goud zijn. Giet siroop op nog hete baklava. Gebruik grote stukken noten om de patronen te leggen. Probeer de traktatie niet meteen te eten! Baklava moet minstens 8 uur staan! Geloof me, het wachten is het waard.
Eet smakelijk!
