IK WEET NIETS BETER EN SMAKELIJKER GEBRADEN OP DE KOLEN VAN VLEES, EN ER IS EEN VAN DE EENVOUDIGSTE EENVOUDIGE SCHOTELS VOORBEREIDEN, VOOR LANG BLIJFT ONOPGELOST OPEN. MIJN STEAKS WERDEN GEGEVEN OF TE DROOG OF ONGECONFUSEERD. Daarom, toen het aanbod kwam om een les in culinaire vaardigheden in een nieuw steakhouse bij te wonen, kon ik het niet negeren.
Het restaurant, dat ik overdag bezocht, maakte aangenaam indruk op mij met de hoeveelheid licht die een ruime kamer vulde door panoramische ramen. Gevlekte koeienhuiden op een houten vloer gaven het een traditioneel tintje en benadrukten het "vlees" -doel.
Wanddecoratie van lichte steen creëerde een gevoel van warme netheid en comfort. Met een team van 'studenten', geleid door de chef van het Rixos Dubai Palm hotel en de chef van het restaurant Chef's Steak House, gingen we naar de keuken, waar ik aanvankelijk teleurgesteld was - er was geen kolen, het eten werd gekookt op een gasfornuis!
Maar toen was ik zelfs heel blij met deze omstandigheid - je kunt thuis geen vuur maken en ik heb in het algemeen een elektrische grill, dus de training wordt aangepast aan de huisomstandigheden.
Allereerst hebben we het juiste stuk vlees voor de ossenhaasbiefstuk gekozen - een ronde runderfilet gesneden over de spiervezels uit de lendenstreek. Ik geef meestal de voorkeur aan "Rib Eye" vanwege de sappigheid, maar deze keer hebben we een dieetoptie gekozen. Ze sneden ongeveer 4 cm van het gewone stuk af, en toen was alles snel: smeer de filet met een zachte borstel aan een kant in, licht op met grof zout en gooi het op een goed verwarmde koekenpan - mijn huis is gietijzer, met "ribben", en in dit geval - een bord- grill. Vet tijdens het frituren de andere kant voorzichtig in, zout en draai om. Voor gemiddeld braden duurt het niet meer dan 5 minuten aan elke kant, waarna de biefstuk naar de voorverwarmde oven gaat, waar het nog ongeveer 5 minuten wordt gekookt. Je kunt je favoriete groenten meteen op je grill gooien voor een bijgerecht ... en dus krijgen we in slechts 15 minuten een smakelijk, voedzaam en, vreemd genoeg, voldoende dieetgerecht!
Het is belangrijk dat de pan goed is voorverwarmd, maar niet gerookt, anders dreigt de korst te verbranden en in de oven kunt u het vlees afdekken met folie zodat het "dampt", maar de temperatuur mag niet te hoog zijn. Het belangrijkste bij het koken van de biefstuk is om het niet te overdrijven!
De chef-kok van restaurant Chef's Steak House heeft de biefstuk natuurlijk aangevuld met geurige pepersaus en een bijgerecht van de meest delicate aardappelpuree, maar ik gaf er de voorkeur aan een plekje in de maag te verlaten voor een warme delicatesse - foie gras.
Het koken van de lever (in ons geval eend) is zelfs eenvoudiger dan vlees - bak het aan beide kanten lichtjes in en bereid het onder de “dop”. Van een vrij indrukwekkend segment blijft er een klein stukje in de pan, dat onmiddellijk voor het opdienen, nog heet, moet worden gepoederd met Fleur de Sel-zoutvlokken - onder invloed van warmte sijpelt het snel in de meest zachte plak van de lever. Zodat het na een paar minuten niet in je mond smelt, doet het geen pijn om dit gerecht te garneren in de vorm van appel-selderiepuree met rabarbersaus, die veel moeilijker te koken is.
Vul de smaak van mangosalsa aan.
Mango Salsa
De ingrediënten
Per portie:
- 35 g geschilde mango
- kleine hoeveelheid rode ui en groene ui
- citroensap
- olijfolie
- zout en peper naar smaak
Kookmethode:
- Snijd de mango in blokjes, meng met een kleine hoeveelheid fijngehakte rode ui, bestrooi met groene ui en breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper.
- Dien foie gras en bijgerechten op om warm te zijn.
Appels en Selderij Puree
ingrediënten:
Per portie
- 50 g groene appel
- 60 g selderij
- 10 g melk
- 4 g room
- 10 g boter
- Schil de appel en de bleekselderij, voeg melk, room toe en breng aan de kook.
- Voeg boter toe en meng goed.
Rabarbersaus
ingrediënten:
Per portie
- 60 g rabarber
- 20 g bruine suiker
- 1 g jalapeno-paprika's
- 5 ml wijnazijn
- 1 g verse gember
- Schil rabarber, snijd ze in kleine stukjes, meng met suiker, peper, wijnazijn en gember.
- Op laag vuur 4 uur koken tot vloeibare saus.
Na een kookles onder begeleiding van de beste koks uit Turkije, genoten we van ons eigen bereide vlees en niet alleen gerechten met een glas uitstekende wijn. Ik weet niet wat dit restaurant 's avonds doet, maar een heerlijke lunch met een prachtig uitzicht op het strandraam vanuit het Rixos Hotel na "werken" in de keuken gaf me een onbeschrijfelijk plezier.
Nog een steakhouse in Dubai is meer geworden, en of deze plek beter is dan andere (of niet) is aan jou ...
hotel: Rixos Dubai Palm Hotel
restaurant: Steakhuis van de chef
keuken: Europese
muziek: live muziek, jazz
Telefonische tafelreservering: 04 457 5454
