MAALTIJD HEBBEN MAALTIJDEN NIET ALLEEN EEN PERSOON GEHOUDEN OM UW HONGER EN Dorst TE PASSEN. IN DE KEUKEN VAN DIE OF EEN ANDERE SAMENLEVING WEERGEVEN, ALS IN EEN DRUPPEL WATER, ZIJN LEVEN.
In het Midden-Oosten is een groot gezin altijd samengekomen voor een gemeenschappelijke maaltijd. Eten werd traditioneel geserveerd op gedeelde gerechten of op een enkel gerecht. Beheerd zonder bestek en persoonlijke borden
De nationale keuken is het levende bewijs van de ontwikkeling van de economie en de economische structuur. Het gebrek aan vlees in Arabische landen werd bijvoorbeeld gecompenseerd door het wijdverbreide gebruik van peulvruchten - de basis van de beroemde falafal- of couscousgerechten.
De maaltijd bracht altijd een gezin, stam, stad samen en liet mensen hun eigen team van anderen onderscheiden. De waarde van gastvrijheid (diaf) is een van de belangrijkste waarden voor Arabieren sinds de pre-islamitische tijd.
Aan de andere kant waren de culinaire tradities van alle volkeren, inclusief de Arabische, onderworpen aan wederzijdse invloeden en verrijkten elkaar. Tafelgebruiken maken ook deel uit van een religie die altijd al geïnteresseerd is geweest in "spiritueel voedsel". Ten slotte is elke keuken een echt mozaïek van diverse regionale tradities. De gebruikelijke verdeling van de Arabische wereld komt tot uiting in drie soorten culinaire tradities: Maghreb, Oost (Syrië, Libanon, Jordanië, Palestina) en Arabisch. Emiraat keuken behoort ook tot de laatste.
Natuurlijk zijn de eigenaardigheden van de natuur en traditionele gerechten van een of ander volk in de taal geprint. Net zoals een Eskimo veel woorden voor sneeuw heeft, afhankelijk van het type, zo heeft de Arabier minstens vier termen om een datum te noemen. Groen fruit wordt "ballen" genoemd, onrijp - "busr", rijp - "rutab", droog - "tamr". En dit telt niet de regionale dialecten van Arabische en talloze soorten dadels (bijvoorbeeld in de VAE gekweekte variëteiten van "boomers", "dabbas", "farad") ... Onder de palmboom, die in de Arabische landen "roekeloos" wordt genoemd, wordt in de eerste plaats als een vruchtbare datum verstaan een boom.
Spiritueel en lichamelijk eten
Hoe groot de regionale diversiteit van de Arabische keuken ook is, het wordt verenigd door de canons van de islam. Voor de Emiraten, waar religie een belangrijke plaats inneemt, is dit vooral belangrijk. Allereerst moet een moslim geen verboden voedsel eten - haram. Alle juristen zijn varkensvlees, bloed, dieren die zijn gedood en gedood door roofdieren, evenals offerdieren die zijn aangeraakt door een niet-moslim.
Vervolgens begint de onstabiele bodem van theologische geschillen. Het verbod op alcohol is dus dubbelzinnig geformuleerd: ze argumenteren of het mogelijk is om bijvoorbeeld eekhoorn, wolf, olifant, egel of ekster te eten. In ieder geval zal een moslim die haraam heeft gebruikt, worden vergeven als hij werd gedwongen dit te doen door mensen of door honger.
Islam geeft veel nuttige "tips" op het gebied van voeding, die gunstig worden geaccepteerd door de moderne geneeskunde. In de koran worden de helende eigenschappen van dadels en paddestoelen genoemd, en de profeet Mohammed waardeerde druiven en rozijnen, uien en knoflook, kweepeer en granaatappel, olijfolie en honing.
Moslims worden aanbevolen matiging in voedsel: deze functie is zeer consistent met de voedselascese van de Arabische Arabieren ten tijde van de geboorte van de islam. Arabieren sloten zich aan bij de verfijnde keuken van de mediterrane en Iraanse volkeren nadat ze de overeenkomstige landen hadden veroverd. Maar de voorouders van moderne emiraten die Arabië niet hebben verlaten, verwend de woestijn niet tot het begin van de "olieboom". Zelfs de houding waarin de moslim at, was gericht op snelle verzadiging: hij ging op zijn knieën zitten en drukte soms een been tegen zijn buik.
Voor het eten en na het eten, moet een moslim zichzelf lichamelijk reinigen - zijn handen wassen en spiritueel - zeggen "basmal" (zin "in de naam van Allah de Barmhartige, de Barmhartige"). Gerechten worden alleen met de rechterhand ingenomen. De profeet Mohammed bevorderde het wijdverbreide gebruik van de Miswaka (Sivak) tandenstokers. Het was een stok ter lengte van een moderne tandenborstel gemaakt van arakhout, die stoffen bevatte die nuttig zijn voor tanden.
Arabische culinaire kaart
De traditionele keuken van de VAE neemt een nogal ongewone plaats in op de culinaire kaart van de Arabische wereld. Ze krijgt nauwelijks veel aandacht in standaardboeken over de Arabische keuken, die voornamelijk Libanese, Egyptische, Iraakse of Maghreb-gerechten beschrijven. De maaltijd van het Emiraat wordt natuurlijk gekenmerkt door veel van de gerechten en ingrediënten die de hele Arabische traditie gemeen hebben: groenten (vooral peulvruchten), vlees (en zijn favoriete vorm is lam) en gevogelte (meestal kip) worden veel gebruikt, fruit en snoep, koffie en gearomatiseerde dranken, eindeloze soorten specerijen en karakteristieke broodcakes. Door de geschiedenis heen is de Emiraat-keuken echter een heel origineel fenomeen geworden.
De onafhankelijke betekenis ervan wordt bewezen door het verschijnen in de afgelopen jaren van verschillende kookboeken met lokale recepten. Bijvoorbeeld, in 1994 publiceerde Celia Ann Brock Al Ansari, een Amerikaanse vrouw die met een emiraat trouwde, een boek van twee pagina's waarin ze probeerde traditionele recepten uit de omgeving van haar man te combineren. De traditie van het schrijven van voedselboeken in de Arabische wereld gaat eeuwen terug en is daar nooit als een luchthartige hobby beschouwd. Dus in de 9e eeuw (volgens de christelijke kalender), in het gouden tijdperk van de islamitische cultuur, stond dit genre in volle bloei. Naturalisten en historici, hovelingen en zelfs kaliefen gecomponeerd over dit onderwerp. Bijvoorbeeld, de grote wetenschapper-encyclopedist van de IXX-eeuwen schreef Abu Bakr Muhammad Al Razi veel over koffie en wijdde zelfs een apart boek aan de geschiedenis van dit favoriete drankje van Arabieren. Hij was een van de eerste auteurs die een schriftelijke vermelding van koffie achterliet. Emiraten zijn nooit de belangrijkste fijnproevers van de Arabische wereld geweest, maar ondertussen worden minstens drie nationale symbolen, die tegenwoordig overal in de VAE te zien zijn, geassocieerd met voedsel. Het unieke karakter van de emiraatkeuken wordt bepaald door verschillende omstandigheden.
In de eerste plaats compenseerde de ernst en de armoede van de woestijn in de Emiraten de rijke wateren van de Perzische Golf ruimschoots. Ze omvatten dorado, baars, tonijn, mul, makreel, barracuda en sommige soorten haaien, exotische zonnevis en rode snapper, garnalen van alle soorten en maten, krabben, inktvissen, kreeften ... Het is onwaarschijnlijk dat u in andere regio's van de Arabische wereld zulk wijdverbreid gebruik van zeevruchten kunt vinden in koken.
Een ander interessant kenmerk van de lokale culinaire traditie was de vroege kennismaking en nauwe contacten met grote niet-Arabische culturen. Dit waren in de eerste plaats Iraanse, Indiase, Verre Oosterse keukens, die de lokale bevolking vóór veel Arabieren en natuurlijk Europeanen ontmoette. De geografische positie van de landen van de toekomstige VAE en hun rol in de internationale handel speelden een rol.
Er zijn gerechten die meestal worden bereid voor islamitische feestdagen - Eid al Fitr (Conversatiefeest) en Eid al Adha (Offerfeest), evenals tijdens de maand Ramadan. Er zijn dergelijke tradities in de Emiraten. Islam geeft veel nuttige "tips" op het gebied van voeding, die gunstig worden geaccepteerd door de moderne geneeskunde ...
Afbeeldingen van de Dalli-koffiepot herinneren aan de vrijgevigheid en gastvrijheid van de bedoeïenen, de dadelpalm - deze onschatbare bron van voedsel en bouwmaterialen, vis - het belangrijkste eetbare geschenk van de Perzische Golf
Tot het midden van de 20e eeuw aten de bedoeïenen voornamelijk kamelenmelk en dadels - het meest milieuvriendelijke product in de VAE
Het is belangrijk op te merken dat vlees altijd van grote waarde is geweest voor de lokale bedoeïenen, en vooral kamelen werden zelden gegeten - deze delicatesse werd bereid ter gelegenheid van traditionele feestdagen, en nu staan voornamelijk leden van de elite van de emiraat het toe
De wereld van vissers met hun "dammen", het lawaai van vismarkten, het ritme van eb en vloed - een integraal onderdeel van de lokale cultuur, voor ons bewaard door beeldhouwers, dichters en schrijvers
De populaire gerechten van Emirati, zoals 'sambusa' (driehoekige gebakken taarten met groente-, vis- of vleesvullingen) of 'biryani' (vis of vlees, die worden gekookt met gekruide rijst), komen uit India. Tegelijkertijd konden de Emiraten zelfs de "geïmporteerde" lokale smaak geven. Dit wordt bijvoorbeeld gedaan met behulp van een unieke mix van Bizar-specerijen, die vooral populair is in de emiraten en vaak thuis wordt gedaan. Dus de keuken van het Emiraat ontmoette de buitenlandse lang vóór het "olietijdperk", massale immigratie en de verschijning in de VAE van honderden restaurants met gerechten uit de hele wereld. Hoe groot de zee ook was, handelscontacten waren wijdverbreid en de voorouders van de emiraten waren inventief, door de geschiedenis van de barre lokale omstandigheden heen voelden zich aan. Zoet water was een zeldzaamheid in de woestijn - zelfs de oprichting van een nederzetting op de plaats van de toekomstige stad Abu Dhabi, de hoofdstad van de VAE, in de jaren 1760 werd verklaard door het feit dat hier bronnen van brak water werden ontdekt - juwelen voor pretentieloze lokale stammen. Runderen werden voornamelijk gefokt voor melk; pluimvee was niet bekend. Het koken zelf werd geconfronteerd met een probleem: er was niet genoeg brandstof.
Een rijkdom aan emiraatgerechten
Tegenwoordig blijven veel Emiraten, die restaurants hebben voor elke smaak en elk budget, kiezen voor de lokale keuken. De redenen liggen in de liefde voor traditie, maar ook in de heerlijke smaak en het nut van de gerechten. Wat zijn de meest karakteristieke daarvan? De gerechten die worden geserveerd voor het ontbijt variëren van de eenvoudigste (roerei of een analoog van omelet met tomaten) tot zeer complex. De balalitschotel is bijvoorbeeld gemaakt van vermicelli, omelet, rode ui en de toevoeging van saffraan, kardemom en veel suiker geeft het een unieke smaak. Er is altijd een plek voor bonen op de Arabische tafel: voor het ontbijt kunnen ze "dango" (gekruide gekookte kikkererwtenkorrels) koken. Natuurlijk gaat elke maaltijd gepaard met verschillende soorten brood. De verscheidenheid aan gebakken producten in de Arabische keuken is opvallend. In de VAE komen rivierkreeftentaarten veel voor, die worden gebakken uit gewoon deeg van bloem en water, soms met de toevoeging van andere ingrediënten.
Gistbrood (verschillende variëteiten van "Hamir") wordt bereid met de toevoeging van pastapasta in de "Tabi" -oven, en het is vooral populair in de maand Ramadan. Je kunt analogen van pannenkoeken vinden. Bijvoorbeeld "mahalla" (soms worden pannenkoeken gebakken met toevoeging van dadels en kardemom) of "shabab". Plantaardige olie met suiker, kaas, honing wordt op brood verspreid en ghee wordt vooral gewaardeerd.
Overdag en 's avonds feesten zijn overvloediger. Voorgerechten zijn de al genoemde "sambusa", tal van visgerechten (gefrituurde garnalen, inktvis of zelfs viskuit met speciale kruiden) of klassieke Arabische hummus. Salades bestaan voornamelijk uit groenten en fruit (bijvoorbeeld waterkers, uien, tomaten), en soms worden ze bereid op basis van gezouten vis "malih" - een van de "favorieten" van de emiraatkeuken. Soepen ("shurba") zijn behoorlijk populair - bij kip, zeevruchten of linzen. De dikke soep herinnert ook aan een gerecht genaamd "saluna", bestaande uit gekookt vlees of vis met een verscheidenheid aan groenten en kruiden. Onder de hoofdgerechten zijn verschillende soorten gefrituurde vis (soms gezouten) of zeevruchten, vlees en kip kebabs, biryani met vlees, vis of zeevruchten. Het symbool van nobele eenvoud en tegelijkertijd de rijkdom van smaak wordt "haris" genoemd - van vlees en tarwekorrels. Het mengsel wordt gekookt in kokend water tot het een homogene massa wordt en de nacht verdwijnt op kolen in een kleipot. Haris wordt geserveerd in Ramadan, op belangrijke islamitische feestdagen en op bruiloften. Een ander populair gerecht is "makhbus" of "fauka dajaj" (letterlijk "kip bovenop", hoewel vis zijn plaats kan innemen op een "kussen" van rijst). Dit gerecht is ook voor een lange tijd bereid, zodat de ingrediënten zacht worden en gekruid met bizar en lumi (gedroogde citroenen, in tweeën gesneden voor smaak).
Emiraten, net als andere Arabieren, geven de voorkeur aan zoete desserts - een verscheidenheid aan gebak met honing, noten, dadels, gearomatiseerd water. Snoepjes op basis van bloem met verschillende smaakmakers en smaken zijn typisch voor de VAE - "habisa", "Lukayma", "Basis". Drink gerechten met frisdranken. Een speciale plaats in alle Arabische gerechten wordt ingenomen door water, geparfumeerd met rozenblaadjes, oranjebloesem, fruit of wierook. Ze wrijven ook hun handen aan de tafel met water. In de VAE serveren ze graag muntthee, maar het symbool van de lokale keuken en gastvrijheid is koffie met kardemom.
Experts zeggen dat het grootste deel van wat tegenwoordig de Arabische keuken in restaurants wordt genoemd, eigenlijk van Libanese of Turkse afkomst is, omdat het juist voor deze culinaire tradities is dat er veel snacks zijn - mezze, bestaande uit tomaten, uien en aubergine
FESTIVALS
De emiraatkeuken beleeft nu een nieuwe hoogtijdagen. Zowel inheemse mensen als bezoekers willen de lokale culinaire traditie raken. De VAE onderscheidt zich zoals altijd door kosmopolitisme.
Culinaire kunstfestivals worden in het land gehouden met deelname van wereldberoemde chefs, twee grote - Taste of Dubai en Gourmet Abu Dhabi. Sinds 2005 is het International Culinary Arts Centre actief in Dubai, dat onderdeel werd van de top tien van dergelijke instellingen ter wereld.
