Tekst: Natalia Remmer Het was de Arabisch-islamitische cultuur die de koffie in een warme drank veranderde - voordat deze korrel van wild groeiend hout in Ethiopië werd gevonden, werd het gewoon RAW gekauwd.
In Arabië wordt een gast begroet met een kopje koffie met de toevoeging van kardemom of gember, en het ritueel van het bereiden van koffie van de Arabieren is al eeuwen onveranderd. Als de gast in de woestijn samenkomt, wordt koffie op hete kolen bereid. Voordat de gast een drankje krijgt, giet de eigenaar koffie in zijn kopje en probeert het, zodat duidelijk wordt dat het drankje klaar is. Vervolgens wordt de koffie in kleine ovale kopjes zonder handgrepen gegoten - "Fingang" - en verdeeld onder de gasten. Bij de kop wordt altijd een glas koud water geserveerd. Bij het afscheid omhult een wolk van aroma's van roze marash water, besprenkeld en verbrand sandelhout Bahur, gasten.
Met een vleugje luxe
In de Verenigde Arabische Emiraten werd in oude tradities een vleugje luxe toegevoegd. Dus in het modieuze Emirates Palace Hotel in Abu Dhabi, in het café Le Café, krijgen gasten een exclusieve 'Palace Cappuccino' met licht schuim geserveerd, besprenkeld met 24-karaats gouden chips.
Drankprijs - Slechts 58 dirhams.
Waar te proberen: Emirates Palace in Abu Dhabi bij Le Café
KOFFIE IN ARABISCH
Net zoals een stel elitewijnen wordt gemaakt van verschillende druivensoorten, van de koffiebonen die in verschillende regio's zijn verzameld, bereidt de meester de perfecte mix voor Arabische koffie.
Gebruik voor het bereiden van koffie in het Arabisch - een traditionele bedoeïenendrank - meestal een mengsel (of mengsel) van drie variëteiten: Arabica, Robusta en mokka, die drie keer wordt gekookt om een milde smaak te bereiken.
- Verschillende koperen koffiepotten van Dalla worden op koperen standaards geplaatst
- In de eerste fase worden de korrels gebakken met de toevoeging van gember of kardemom in een speciale metalen koekenpan - "mahmasa", vervolgens worden ze in een cilindrische koperen mortel "yaal havan" geplaatst en goed gemalen.
- Gemalen koffie wordt in een koffiepot gegoten, met water gegoten en aan de kook gebracht.
- Vervolgens wordt het drankje in de tweede koffiepot gegoten.
- Na een paar seconden wordt de koffie opnieuw in de eerste koffiepot geplaatst, gekookt en weer teruggezet naar de tweede.
- Deze procedure wordt drie keer uitgevoerd. Als filter wordt het gaasgedeelte van palmbladeren gebruikt.
