De geschiedenis van specerijen is bijna net zo oud als de menselijke beschaving. Specerijen waren oorspronkelijk een van de meest waardevolle grondstoffen in de oudheid en de middeleeuwen. Ze vergezelden de mensheid in een reeks veroveringen, de ontdekking van nieuwe landen, de bouw en vernietiging van rijken, de ups en downs van grote heersers.
Al in 3500 voor Christus gebruikten de oude Egyptenaren verschillende smaakmakers om voedsel, cosmetica en balseming op smaak te brengen. Kruiden verspreid over het Midden-Oosten van caravans uit China, Indonesië, India en Ceylon. Bijna 5000 jaar beheersten invloedrijke Arabieren de specerijenhandel totdat Europese onderzoekers de zeeroute naar India en andere specerijen producerende landen in het oosten ontdekten.
We kunnen zeggen dat het de zoektocht was naar goedkopere oosterse kruiden die leidde tot het grote tijdperk van onderzoek en de ontdekking van de Nieuwe Wereld. Europese zeelieden zoals Ferdinand Magellan, Vasco da Gama en Bartolomeu Diaz gingen op hun lange reizen op zoek naar de kortste route naar kruidenrijke landen. Dus bij de zonsondergang van de 15e eeuw keerde Vasco da Gama terug van zijn gevaarlijke reis naar het Oosten met een lading nootmuskaat, kruidnagel, kaneel en gember, wat een volledig nieuw tijdperk betekende voor de gastronomische markt in Europa.
Maar terug naar het Midden-Oosten, in het hart van Dubai. Vraag de lokale bevolking waar je moet zijn voor zeldzame, exotische en waardevolle kruiden, het antwoord is er één - de oude kruidenmarkt of Dubai Spice Souk. En het is moeilijk om daar ruzie over te maken. Dubai is tegenwoordig misschien wel over de hele wereld bekend als de stad van de grootste en rijkste winkelcentra, maar zijn ware ziel verbergt zich in traditionele bazaars en markten met een ongelooflijk rijke geschiedenis, die elk zijn gespecialiseerd in één product of categorie producten. In een stad die zijn gelijke niet kent in de moderne geschiedenis op het gebied van fantastische ontwikkeling, zijn er enkele plaatsen die in het verleden of zelfs de vorige eeuw bijna zijn vastgelopen. De specerijenmarkt, zoals je zou kunnen raden, is zo'n plek. En dit is geweldig! De naam zelf brengt ons terug naar het oude Arabië van het tijdperk van de "Duizend-en-een-nacht" met zijn kronkelende steegjes, figuren gekleed in ongewone kleding en zeldzame goederen en kruiden die vanuit verre plaatsen op caravans aankomen vanuit dhow-boten en kamelen.
Haal diep adem wanneer je de smalle steegjes van de bazaar in Deira bereikt en geniet van de sfeer en aroma's van vroeger! Eenmaal hier zul je gefascineerd zijn door heuvels van aromatische kruiden en specerijen, die letterlijk bij elke stap uit grote manden vallen. Je vindt er zakken specerijen, wierook, rozenblaadjes en traditionele medicijnen. Het lijkt erop dat er absoluut alles is dat alleen de menselijke beschaving ooit aan voedsel heeft toegevoegd!
Denk even na, deze bazaar werd in de jaren 1850 gevormd! Hoeveel de wereld in anderhalve eeuw is veranderd, maar het is er nog steeds, en volgens oldtimers is het de afgelopen 50 jaar niet veel veranderd. De oudste eigenaren van kruidenwinkels herinneren zich de dagen dat er geen luxueuze wolkenkrabbers, moderne wegen of zelfs elektriciteit in Dubai waren. Maar deze markt stond en rook. De overleden Sheikh Rashid bin Saeed Al Maktoum, de voormalige heerser van Dubai, kwam hier graag 's avonds en bracht hier lange uren door.
Wat is deze fantastische bazaar? Dit is zonder twijfel een ongebruikelijke markt: het is gevuld met het aroma van brandende wierookharsen en kleurrijke, diepe geuren van kruiden en verkochte specerijen. Om de paar stappen kunt u een verkoper ontmoeten die al het mogelijke doet om zijn goederen te kopen. Het is hier luid, chaotisch, maar hoe heerlijk ruikt het hier!
Hoewel al je zintuigen in de war zullen raken door de overvloed aan nieuwe geuren, is het jouw taak om alleen de meest noodzakelijke van talloze kruiden en specerijen in te slaan. Sommigen van hen, zoals kaneelstokjes, zullen onmiddellijk herkenbaar zijn. Maar wees voorbereid op het feit dat de meeste producten voor bezoekers eruit zien als zakken met magische, kleurrijke poeders, dus de keuze zal een moeilijke test zijn.
Begin met waar je zeker van houdt. Houd je bijvoorbeeld van kruidenthee? De markt verkoopt allerlei gedroogde bloemen die alleen kunnen worden gebruikt om thee te zetten, waaronder chrysanthemum, lavendel en hibiscus. De laatste zit trouwens vol met vitamine C en antioxidanten.
Weet je dat je door naar de kruidenmarkt te gaan, jezelf kunt redden van een bezoek aan een apotheek?
Specerijen bevatten de sleutel tot veel oude behandelingen, van huidziekten tot spijsverteringsproblemen. Wist je dat saffraan in de Chinese geneeskunde is gebruikt om metabole ziekten, bloedarmoede, angst en mentale stress te behandelen? De Arabieren geloofden dat hij het zenuwstelsel kon ontspannen en het wordt nog steeds gebruikt in traditionele Arabische koffie. Kardemom kan een persoon redden van spijsverteringsproblemen en zelfs depressie. Kurkuma bevat curcumine, dat de groei van kankercellen kan remmen. Capsaïcine in paprika heeft een ontstekingsremmend en antioxiderend effect, dat ook het risico op kanker vermindert. Gember kan zeeziekte en misselijkheid verlichten en in sommige gevallen pijn verlichten. Kortom, ongeacht welke klachten u op deze markt krijgt, er is zeker een eeuwenoude en aromatische behandeling!
Begin je reis door de gastronomische kaart van het Midden-Oosten, luister naar het boek uitgegeven door het World Trade Center in Dubai. De meest populaire kruiden in de keuken van de Emiraten zijn kardemom, komijn en korianderzaad, evenals kruidnagel, nootmuskaat, kaneelstokjes, anijs.
In de schappen van de bazaar vind je echte juwelen, die in feite niet zo weinig zijn in de kruidenwereld, en hun kosten afzonderlijk overschrijden soms de duurste gerechten. De onbetwiste leider in deze zaak is saffraan. Maximaal $ 6.000 kan worden aangevraagd per kilogram van dit kruid! Volgens de legenden is de bloem waaruit de saffraan wordt gewonnen uit de meeldraden in India een geschenk van de goden. De mensen van Chandara geloven dat saffraan een geschenk werd voor de oude wijze van nomaden, wiens heerser hij redde van de dood. Op de een of andere manier vereist de productie van 45 g saffraan 50 tot 75 duizend bloemen of ongeveer 20 uur complexe, handmatige arbeid, vandaar de ongelooflijke kosten van specerijen.
Een andere schat die in de bazaar te vinden is, moet je bekend zijn, of liever, de goedkope vervangers. Het gaat over vanille, dat wordt beschouwd als het op één na duurste kruid. De kosten bedragen $ 200 per 45 gram. Volgens de mythologie van Totonaka verscheen de vanilleorchidee voor het eerst dankzij de prinses, die haar vader verbood met een sterveling te trouwen. Ze vluchtte naar het bos met haar geliefde, ze werden gevangen genomen en onthoofd. Waar bloed de grond raakte, groeiden een wijnstok en een tedere orchidee.
Laten we teruggaan naar theevullers en remedies. Kardemom, de "Queen of Spices" afkomstig uit Zuidwest-India, zal ook veel kosten. Dikke groene peulen geteeld in Zuid-India worden beschouwd als de beste ter wereld. Groene kardemom is verkrijgbaar in podvorm of in poedervorm. Vanwege zijn bekendheid als afrodisiacum, wordt kardemom vaak in de mythologie gevonden in liefdesbetoveringen. Dit magische kruid was een ingrediënt in een aantal oude Egyptische wierook en een veel gebruikt middel om de zenuwen te kalmeren.
Kruidnagel wordt beschouwd als de vierde duurste specerij ter wereld. Volgens de legende eiste de Chinese heerser uit het Hanrijk in de 3e eeuw voor Christus dat alle bezoekers op kruidnagel kauwden om hun adem op te frissen. Anders was het niet nodig om met hem op een publiek te rekenen. Tegenwoordig kost 50 gram van dit kruid meer dan $ 10.
Dit alles en nog veel meer is op de Dubai-markt, als je goed zoekt. Roze peper, laos, sumak, makhleb, anardana - al deze fantastische zeldzaamheid die in het verleden aan koningen en veroveraars werd geserveerd in voedsel, drankjes en parfums, is vandaag beschikbaar voor elke bezoeker van de bazaar.
Mijn verhaal over een van de meest magische plekken van het oude Dubai, alsof het tegelijkertijd bestaat in de wereld van moderne wolkenkrabbers en in de avontuurlijke verhalen van 'A Thousand and One Nights', loopt ten einde. Ik zou het hiermee willen completeren: hoewel dit erfgoed dankzij de inspanningen van de autoriteiten goed bewaard is gebleven, verandert Spice Souq geleidelijk in een van de toeristische attracties, omdat veel soorten specerijen ook in de schappen van de supermarkt te vinden zijn. De traditionele bazaar bevat echter de drie belangrijkste waarden die niet kunnen worden vervangen: hier worden echt zeldzame goederen verkocht; hier heerst de onnavolgbare geest van een Arabisch verhaal; en - nog belangrijker - er is een plek om te onderhandelen die de sfeer van de markt siert en dient als een soort tijdmachine, die gasten honderden jaren geleden onmiddellijk vervoert.
Dit bericht is opgesteld en gepubliceerd met bedrijfsondersteuning. YZER Motoren, Yzer jachten en Yzer eigendom.
