Alle soorten kruiden worden op grote schaal gebruikt in grote hoeveelheden: uien, knoflook, olijven, rode en zwarte pepers, kaneel, verschillende aromatische kruiden, enz., Evenals plantaardige oliën, meestal olijfolie. Zeer populair bij moslims zijn vleessoepen met bonen en rijst, erwten, linzen, aardappelen, kappertjes. En van de tweede gangen, gestoofde en gebakken vlees of kip, pilaf, evenals tarwepap - burgul (of bulgur) en "couscous" kwamen het meest voor. Ze bereiden zich meestal zorgvuldiger voor op de Ramadan, voor avondgesprekken na het middag vasten ('Iftar') bereiden ze feestelijke gerechten en allerlei snoepjes, wat het gebruikelijk is om vrienden en buren te behandelen. We bieden u verschillende eenvoudig te bereiden gerechten die traditioneel zijn voor verschillende landen in de regio, zodat u iets te gast hebt dat uw gasten zal komen bezoeken.
Fattush Salade
Deze salade is erg populair in Libanon en de buurlanden. Het is verrassend goed in de hitte en kan fungeren als een onafhankelijk gerecht, evenals een bijgerecht voor vlees of vis.
ingrediënten:
- Halve Arabische cake, in de oven gedroogd tot crunch
- 500 g verse komkommers
- 1 kleine bos salade
- 500 g tomaten
- 10 middelgrote radijzen
- 1 el. l. zout
- 5 teentjes knoflook
- Sap van 2 citroenen
- 3 el. l. azijn
- Olijfolie
- 3/4 kopje verse muntblaadjes
- 1 ui
- 3/4 kop peterselie
Kookmethode:
- Breek het brood in kleine stukjes of snijd het in kleine blokjes. Snijd alle groenten in kleine blokjes en meng met brood.
- Plet knoflook met zout, meng met citroensap, olijfolie en azijn. Voeg dit alles toe aan groenten, kruiden en meng goed.
harira
Dikke, kruidige en bevredigende Marokkaanse soep kan zonder vlees worden gekookt, maar deze versie wordt als authentieker beschouwd.
ingrediënten:
Naar een pot van 4 liter
- 2/3 kop kikkererwten (kikkererwten)
- 300 - 400 g vlees
- 2 el. l. tomatenpuree
- 3 verse tomaten
- 6-7 Art. l. meel
- 1 ui
- Rijst of Vermicelli - voor dressing
- Verse kruiden - peterselie, koriander, selderij
- 1 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel verse gember
- Saffraan en Red Hot Peppers
Kookmethode:
- Fijngehakt vlees, uien, kruiden, specerijen, tomatenpuree giet een glas water en laat op middelhoog vuur sudderen tot het water ongeveer 10-15 minuten verdampt. Voeg water toe in het midden van de pan en leg daar hele ongeschilde tomaten. Haal na 15 minuten de tomaten uit de pan terwijl u blijft koken.
- Meng de bloem apart met een kleine hoeveelheid water in een kom; als er klontjes verschijnen, zeef je. Wrijf gekookte tomaten.
- Als het vlees klaar is, voeg je koud water toe aan de soep en voeg je het bloemmengsel en de aardappelpuree onmiddellijk toe. Als het water weer kookt, leg je daar rijst of noedels onder voortdurend roeren. Bak tot rijst (noedels) gaar is, de bouillon moet dik zijn. Voeg aan het einde fijngehakte koriander toe en bak nog drie minuten gaar.
Tagine van lam met dadels
Tajine is de naam van aardewerk met een kegelvormig deksel, waaronder het effect van langzaam wegkwijnen in de oven, en gerechten die erin worden gekookt. Traditioneel eten in Marokko.
ingrediënten:
4-6 porties
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook
- 10 g verse gember (schil en hak fijn)
- 4 el. l. olijfolie
- 850 g lamsblokjes
- Zout - naar smaak, 1/2 theelepel. witte peper en karwijzaad
- Een snufje saffraan
- 800 ml bouillon
- 400 g aardappelen (in grote stukken gesneden)
- 400 g wortels (in grote stukken gesneden)
- 200 g kikkererwten (Turkse erwten) uit een blikje of gekookt tot half gekookt
- 60 g ontpitte dadels (in reepjes gesneden)
Kookmethode:
- Vul ui, knoflook en gember in olijfolie, voeg stukjes vlees toe en bak al roerend tot de vloeistof verdampt. Zout, peper, voeg karwij en saffraan toe, giet de helft van de bouillon, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen onder een gesloten deksel.
- Voeg aardappelen, wortelen en kikkererwten toe, voeg nog 400 ml bouillon toe en laat nog ongeveer 30 minuten sudderen onder een gesloten deksel. 3. Voeg de dadels 10 minuten voor het koken toe aan het gerecht. Serveer recht in de tajine.
Sfuf
"Sfuf" is een mannik die in Libanon wordt gebakken. Zeer eenvoudig in samenstelling en voorbereiding. Vooral heerlijk is "sfuf" met melk, thee of Arabische koffie.
ingrediënten:
6-8 porties
- 1,5 kopjes kleine griesmeel
- 0,5 kopjes bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kurkuma of saffraan
- 1 el. suiker
- 1 el. melk,
- 0,5 el. geurloze plantaardige olie
Kookmethode:
- Los suiker op in melk (melk kan enigszins worden opgewarmd om het gemakkelijker te maken), meng alle droge ingrediënten, voeg melk met suiker en boter toe. Klop het mengsel met een mixer met een gemiddelde snelheid van minimaal 5-7 minuten. Gedurende deze tijd zal griesmeel zwellen en het deeg wordt dikker (consistentie van zure room).
- Vorm (diameter 22 cm) is goed ingevet met olie en bestrooi met bloem. Doe het deeg in een vorm, garneer met noten en doe in een hete (180 ° C) oven.
Oven op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten, open de oven niet gedurende de eerste 25 minuten. Controleer de bereidheid van de taart met een tandenstoker.
Eet smakelijk!
