DIT SUFFLE RECEPT VAN CHEF KALOMBARIS WORDT AANGEBODEN IN ZIJN NIEUWE CULINAIRE BEST VERKOPER "DE PERSCLUB".
"EEN GELUKKIGE LIEFDEVROUW BRANDT EEN SOUFFEL. EEN GELUKKIG - VERGETEN OM EEN MEUBEL OP TE NEMEN!", NEEM HEPBURN IN DE CULTURELE FILM SABRINA. SOUFFEL MOET ZACHT ZIJN. Gemakkelijk. ALS VLINDERS DIE LOPEN IN EEN ZOMERBREEZE ...
GEROOKT CHOCOLADE IJS
ingrediënten:
- 200 g gehakte hickory
- 140 g pure chocolade
- 1375 ml volle melk
- 2 eetlepels suikerstroop
- 5 eidooiers
- 160 g poedersuiker
- 64 g cacaopoeder
- 375 room
Kookmethode:
Zet op de bodem van een zware pan een ijzeren kom met chocolade. Laat 30 minuten opwarmen. Verhit melk en suikersiroop in een zware koekenpan. Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt. Klop eidooiers, poedersuiker en cacao in een mixer op middelhoog vuur. Smelt de chocolade in een grote kom. Nadat de melk is opgewarmd, voeg je deze toe aan de eimassa en klop. Giet vervolgens de massa terug in de pan en kook op middelhoog vuur (82 graden). Roer constant met een houten lepel. Voeg in de resulterende massa chocolade toe en meng goed. Voeg room toe en meng opnieuw. Haal de mix door een vergiet en laat afkoelen. De volgende dag in de vriezer leggen.
voor 4 porties BAKLAVA-Souffle
ingrediënten:
- 190 ml magere melk
- 20 g maïsmeel
- 45 g poedersuiker
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 6 eiwitten
- 100 g poedersuiker voor decoratie
Kookmethode:
Breng de melk aan de kook in een middelgrote koekepan. Terwijl de melk opwarmt, kneed je in een middelgrote kom de maïsmeel, suiker, eieren, eidooiers. Voeg melk toe en meng. Het moet een zachte massa vormen. Roer de massa langzaam in een pan. Zet het vuur lager en roer 56 minuten. Haal de pan van het vuur en giet de massa in een kleine kom. Dek af met een plastic zak en laat afkoelen. Klop de afgekoelde melkmassa in een mixer op gemiddelde snelheid. Klop de eiwitten in een kleine kom tot er schuim verschijnt en voeg geleidelijk suiker toe. Voeg de eiermix toe aan de gekoelde massa, meng. Giet de resulterende massa voor de soufflé in voorgelakt met boter en poedersuikerblikken. De oven is voorverwarmd tot 175 ° C Let op tot de soufflé stijgt tot 2,5 cm van de rand van de vorm. Serveer onmiddellijk na bereiding met een bolletje chocolade-ijs.
De mix van twee desserts heeft logica. Laat het me uitleggen. Chocolade en noten combineren perfect, en soufflés zijn gemakkelijk te bereiden. Wees niet bang, volg het recept. De kwaliteit van de soufflé zit niet in de hoogte, maar in de zachtheid en zachtheid binnenin. Het geheim van elk succesvol gerecht zit in het hart van de kok: maak koken nooit tot routine. Wees een kunstenaar!
