Tekst: Natalia Remmer
DE GESCHIEDENIS VAN HET IJS - DE MEESTE ZOMER Sierlijk - telt meer dan vijfduizend jaar en is onlosmakelijk verbonden met de hete Arabische landen. Ze zeggen dat ze in Bagdad, Beiroet, Damascus en Caïro ooit het beste ijs ter wereld hebben gemaakt.
"Hij die geld heeft, heeft zelfs ijs in hellevuur" (Arabisch spreekwoord)
Het begon allemaal met vruchtensap gemengd met ijs, de beste manier om je op te frissen in de oudheid was gewoon niet te vinden. Trouwens, de Arabische naam "Sharbat", of sorbet, is sindsdien in een dergelijk dessert verankerd. Volgens de legende bracht de beroemde reiziger Marco Polo het recept voor delicatessen uit het Arabische Oosten: sindsdien staat het stevig op het menu van Europese aristocraten.
Met ijs zijn in feite veel legendes geassocieerd. Bijvoorbeeld in 780 AD e. Kalief Al Mahdi was in staat om een hele karavaan kamelen vol met bergsneeuw aan Mekka te leveren. Een ander niet minder opvallend feit dat in de geschriften van de Perzische reiziger Nassiri-Khozrau wordt aangehaald, stelt dat in 1040 AD e. sneeuw voor drankjes en ijs werd dagelijks geleverd aan de tafel van de Cairo Sultan uit de bergachtige regio's van Syrië. In de Verenigde Arabische Emiraten is er nog een modetrend verschenen: kamelenmelkijs: weinig calorieën en bevat veel nuttige sporenelementen. Twee emiraatbedrijven, Al Nassma en Al Ain Dairy, werden onmiddellijk de "leiders" in de productie van een dergelijk product.
Buza wordt beschouwd als echt Arabisch ijs: het wordt gemaakt in melk, zonder eieren en room, en verdikt met salep - de knollen van wilde orchideeën die tot poeder worden vermalen. Het is viskeus, zoals deeg, en smelt daarom praktisch niet.
