BLACK CAVIAR - EEN VAN DE MEEST POPULAIRE DELICATIES TER WERELD. Ze wordt zowel "Black Gold" als "Black Pearl" genoemd en benadrukt de waarde en verfijning van dit product.
De grootste boerderij ter wereld voor het fokken van Siberische steuren en de productie van hoogwaardige zwarte kaviaar bevindt zich in de woestijn. Dit is geen typfout, het is een realiteit! In een van de industriële gebieden van AbuDhabi is Emirates AquaTech Caviar Farm al meerdere jaren actief op een groot grondgebied van 56.000 vierkante meter. meter en een capaciteit van 35 ton van de beroemde zwarte delicatesse onder de merknaam YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, een medewerker van de verkoopafdeling van Aquatech, vertelde ons vriendelijk hoe dit mogelijk is en wat het voordeel is van YASA-kaviaar in vergelijking met andere merken. "Het idee om een dergelijke onderneming op te richten kwam met onze directeur Ahmed Al Daheri en zijn broer, toen ze in een krant een verhaal lazen over de productie van deze lekkernij over de hele wereld en over de grote vooruitzichten van kaviaarhandel. Met de steun van Bin Salem Holding werd dit idee gerealiseerd.
HOE VERS CAVIAR VAN GEPASTEURISEERDE TE VERSCHILLEN:
- Opslag temperatuur: vers - van -2 tot +2, gepasteuriseerd - tot +4, +6, +8
- Houdbaarheid: vers - niet meer dan 4 maanden, en in sommige gevallen slechts 51 dagen op de juiste temperatuur. Gepasteuriseerd en met conserveermiddelen - meer dan 6 maanden
- Wanneer je de pot opent met gepasteuriseerde kaviaar ziet het er droger uit. Fris - natter, levendiger
HOE CAVIAR ETEN:
- Ongezouten toast of pannenkoek met een dun laagje zure room met gehakt ei, zonder uien, die de hele smaak van kaviaar bedekt, vooral als het van hoge kwaliteit is
- met een lepel vergezeld van champagne of wodka
We brachten de eerste vis uit Duitsland in 2011, maar we kregen natuurlijk niet meteen kaviaar van hen. Gedurende enkele maanden zwommen steuren eenvoudigweg, wennen aan nieuwe omstandigheden. En we hebben geïnvesteerd en blijven investeren. Kun je je voorstellen hoeveel werk nodig is om ideale omstandigheden in de woestijn te creëren voor dergelijke "noordelijke" vissen zoals de Siberische steur? En we hebben er 350.000! Ze hebben een enorme hoeveelheid gekoeld zoet water nodig, constante conditionering en recreatie van de natuurlijke omgeving van het Baikalmeer. Onze boerderij is volledig geautomatiseerd met de nieuwste technologie, maar ondanks dit kan elke vis als het ware handmatig worden getraceerd. We kennen het geslacht en de leeftijd van elke steur met nauwkeurigheid. Met behulp van echografie controleren we de aanwezigheid van eieren in elke vis, en met een kleine chirurgische procedure vergelijkbaar met een biopsie, bepalen we de grootte en kwaliteit van eieren. Er moet ook rekening worden gehouden met het feit dat steuren in de natuur na 10 jaar beginnen te paaien, en in boerderijomstandigheden - na ongeveer 4-5. En als we dit jaar ongeveer 5 ton product hebben ontvangen, dan zijn we van plan volgend jaar het productievolume met bijna drie keer te vergroten. En over een paar jaar hebben we eindelijk onze 100% kaviaar, d.w.z. afgeleid van vissen die hier al in Abu Dhabi zijn geboren.
Waarin verschilt onze YASA-kaviaar van kaviaar van andere fabrikanten? Laten we beginnen met het proces van 'het krijgen'. De meeste boerderijen die zwarte kaviaar produceren "melken" de vrouwelijke steur met behulp van hormonen, waardoor ze op deze manier kaviaarmachines worden, die meerdere keren tijdens hun leven een "oogst" geven. Ter ondersteuning van vissen die door dergelijke productie zijn verzwakt, worden antibiotica aan het water toegevoegd met alle gevolgen van dien. Hier bij Emirates AquaTech gebruiken we in dit opzicht slechts één keer vis. ie zodra de kaviaar tot een bepaald niveau is gerijpt, scheurt de maag open voor de steuren. Belangrijk is dat zes weken daarvoor de vis in een speciaal bad met schoon water wordt afgezet en niet wordt gevoerd. Aldus ondergaat het lichaam van de steur een proces van volledige ontgifting, wat de kwaliteit van zowel kaviaar als visvlees aanzienlijk verbetert. We gebruiken geen hormonen of antibiotica in onze productie.
Het tweede en waarschijnlijk het belangrijkste verschil tussen ons YASA-product en de andere is de manier waarop het wordt verwerkt. YASA caviar is verse kaviaar! Het is niet gepasteuriseerd en er zitten geen conserveermiddelen in, alleen zout. Deze verwerkingsmethode wordt ook voorgeschreven door de lokale wetgeving. Emirates AcquaTech is de enige boerderij ter wereld met vijf certificaten van zeer hoge kwaliteit. Daarom kunt u bij de aankoop van YASA-kaviaar zeker zijn van de kwaliteit. Veel consumenten denken dat "knapperige" en harde pitten van kaviaar, luid knallen wanneer ze worden gebeten, een teken van kwaliteit zijn. Maar dit is slechts een teken van goede pasteurisatie, die door bijna alle kaviaarproducenten wordt gebruikt om een langere houdbaarheid te verkrijgen. Echte verse en hoogwaardige kaviaar, zoals YASA, smelt gewoon in de tong en schubben nestelen zich niet in de lucht. Het moet worden opgeslagen bij een temperatuur van nul graden, maximaal +2. En het heeft een vrij korte houdbaarheid - met gesloten verpakking niet meer dan 4 maanden. En als u de pot opent, moet u kaviaar binnen 48 uur eten, op voorwaarde dat deze in de koelkast wordt bewaard.
YASA biedt vier soorten kaviaar: Premium, Elite, Excellence en Royal, het verschil tussen de grootte van de zaden. De grootste en bijgevolg de duurste (260 dirhams / 20 g) is Royal, verkregen van tien jaar oude en oudere vissen. Ze heeft een zeer complexe, rijke romige smaak met een lange afdronk en haar producten vormen slechts 5% van het totaal. De beste begeleiding voor deze kaviaar is wodka of droge champagne. Als je een halve kilo kaviaar gaat eten, het met zure room mengt en zelfs de gasten voedt, dan is de beste optie Premium, waarvan de kosten ongeveer 120 dirham per 20 g zijn. Deze prijs is redelijk, omdat onze concurrenten producten van veel lagere kwaliteit verkopen, gepasteuriseerd en met conserveermiddelen, maar twee keer zo duur. Voor Russische klanten, als ze willen genieten van de goede smaak van kaviaar en het zelf willen kopen, raden we Elite aan (ongeveer 180 dirhams per 20 g).
Je kunt kaviaar, evenals steur (gerookt en vers) kopen in Abu Dhabi, bij The Market, in Mushriff Mall. Voor een grotere partij producten en voor levering aan Dubai, is het raadzaam voor individuele klanten om rechtstreeks contact op te nemen met de verkoop van Emirates AquaTech. Individuele bestellingen voor een bepaald type kaviaar zijn ook mogelijk, maar het is natuurlijk noodzakelijk om een bepaalde periode te wachten totdat een bepaalde vis "rijpt" om precies de kaviaar te geven die nodig is.
Emirates AquaTech Caviar Farm
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Voor de aankoop van kaviaar of steur: Tel.: +971 2 693 99 99
E-mail: [email protected]
CAVIAR FEITEN
- Kaviaar heeft de neiging om te rijpen. Van dezelfde vis kun je verschillende soorten kaviaar in smaak krijgen. Als u het onmiddellijk gebruikt, is de smaak lichter en na 3 maanden zal de kaviaar meer samentrekkend zijn en krijgt de zogenaamde "Russische" smaak, dat wil zeggen, meer verzadigd. Hoe 'jonger' de kaviaar, hoe zachter deze smaakt en er brak uitziet.
- Verwar packers niet met fabrikanten. Er is slechts één kaviaarproducent in de VAE - dit is Emirates AquaTech Caviar Farm. De rest, en er zijn er veel in de Emiraten, ontvangen grondstoffen uit Iran, Rusland en China en verpakken het gewoon opnieuw.
- Kaviaar is een vers product en als het van slechte kwaliteit is, heeft het consequenties, zoals voedselvergiftiging. Daarom moet elke pot kaviaar op de juiste wijze worden gemarkeerd met een zogenaamde oorsprongscode, volgens welke u de hele "geschiedenis" van kaviaar kunt traceren - van de naam van de vis (steur, beluga, stellate steur) en het land van herkomst tot de partij van de verpakker. Als sommige gegevens niet genoeg zijn, moet u deze niet kopen - het is niet bekend wat erin zit.
- Om te begrijpen hoe kaviaar eigenlijk vers en van hoge kwaliteit is, moet u het proberen "met uw handen". Kaviaar heeft enkele nuances in smaak, zowel positief als negatief, die gewoon niet voelbaar zijn wanneer gekoeld. Leg een kleine hoeveelheid kaviaar op de hand en wacht totdat deze de lichaamstemperatuur heeft bereikt. Dan wordt het hele boeket, uitgedrukt in wijnjargon, gevoeld zoals het werkelijk is. Je moet altijd twee lepels proberen, omdat je in het begin alleen zout voelt, en in het tweede geval passen de smaakpapillen zich al aan en kunnen ze de smaak van kaviaar zelf herkennen.
- Over een lepel gesproken: het is een vergissing om aan te nemen dat een lepel voor het proeven van kaviaar zilver moet zijn. Dit is niet zo. Zilver reageert met verse kaviaar en geeft het een specifieke nasmaak. Het is het beste om een lepel van parelmoer, goud of, in het slechtste geval, plastic te gebruiken. Welnu, een gepasteuriseerd product kan worden gegeten wat je maar wilt, daar zal niets op reageren ...
- Sinds 1998 is de verkoop van wilde kaviaar (niet-boerderij) verboden over de hele wereld. Dus als iemand je wilde kaviaar verkoopt, dan is hij een stroper of een fraudeur.
- Kaviaar wordt gewaardeerd door 2 parameters: de grootte van de eieren en de kleur. Hoe groter en lichter, hoe duurder kaviaar. Er zijn albinosteuren die de zogenaamde witte kaviaar geven. Smaakkwaliteiten zijn hetzelfde, maar vanwege de eigenaardigheid van kleur, of liever, vanwege de afwezigheid en zeldzaamheid van uiterlijk, kost het 4-5 keer duurder dan normaal.
