Tekst: Natalia Remmer MASTICA - HARS VAN DE EEUWIGE GROENE PISTACHIOBOOM - UIT EEUWIGE TIJDEN, BEKEND VOOR ZIJN NUTTIGE EIGENSCHAPPEN. Ondanks het feit dat de enige plaats waar het op de planeet groeit, het Griekse eiland Chios is, is dit geschenk van de natuur in het Midden-Oosten altijd zeer populair geweest en is het al zo goed als gedaan.
Tijdens de Ottomaanse overheersing was het palet goud waard. Voor haar diefstal werden ze veroordeeld tot de zwaarste straf.
De eerste vermelding van de mastiek wordt gevonden in Egyptische bronnen uit de VI eeuw voor Christus. e. Bij de Memphis en Alexandria Spice Bazaars werd geneeskrachtige hars verkocht samen met natuurlijke waarden zoals wierook en mirre. In het Midden-Oosten werden de "tranen van Chios" op grote schaal gebruikt in de traditionele geneeskunde, in het oude Griekenland als een tegengif voor slangenbeten, in de provincies van het Romeinse rijk voor langdurige opslag van wijn, en in de harems van de Ottomaanse sultans als kauwgom. In Arabische huizen rookten kannen voor drinkwater haar rook om haar een aangenaam aroma te geven.
Al vele jaren wordt mastiek ook gebruikt bij het koken. Om de smaak te verbeteren, wordt de hars toegevoegd aan het bakken als specerij, aan ijs - om het een stijfheid te geven, evenals aan chocolade en een verscheidenheid aan crèmes. Het gebruik van het product wordt nog steeds als een luxe beschouwd, omdat het vrij moeilijk te verkrijgen is en de kosten van een kilogram mastiek meer dan US $ 300 bedragen. Bovendien moet u heel voorzichtig zijn om geen nep te krijgen: in de Arabische wereld wordt mastiek vaak gemengd met hars genaamd "loban" gedolven in Iran en Oman, met een vergelijkbare smaak, maar zonder waardevolle voordelige eigenschappen.
In Dubai kunt u in het Mastihashop Cafe in Jumeirah 1 verschillende zoetigheden proeven met de toevoeging van een paletmes van het eiland Chios.
