Gegrilde vis (eigen eenvoudig recept)
ingrediënten:
- 1 hele vis (hamur)
- 1 citroen
- olijfolie
- oregano (gehakte en gedroogde oregano)
- basilicum (verse bladeren)
- zout, peper
Kookmethode:
- Het is het beste om vers gevangen vis op de open grill en houtskool te koken. Gevangen hamur (lokale baars) wordt ontdaan van schubben en ingewanden, begint met een mengsel van basilicumbladeren en fijngehakte knoflook, licht ingevet met olijfolie en bestrooid met veel droge oregano, grof zout en peper. Bak op de grill gedurende 30 tot 40 minuten gaar.
Giet bij het serveren vers geperst citroensap op de vis
Fatoush Salade (Fatoush)
ingrediënten:
- Arabische cake (pitta)
- 6 sla (betere snijsla).
- 1 middelgrote komkommer
- 2 middelgrote tomaten
- 1/2 kopje fijngehakte groene ui
- 1/2 kopje fijngehakte peterselie
- 1/4 kop fijngehakte munt
- 1 kop gesneden paprika
- radijs naar smaak
Voor de saus:
- zout
- 1/2 kopje citroensap
- 1/2 kopje olijfolie
- versgemalen zwarte peper
Kookmethode:
- Plakjes (in de vorm van kleine driehoekjes) van dun Arabisch platbrood, bak ze op een grill tot ze goudbruin zijn. In plaats van dunne cakes kunt u pitta nemen en deze in twee delen. Koel het brood, het moet knapperig zijn.
- Scheur de sla met je handen, schil en snijd de komkommer, snijd de tomaten in blokjes. Voeg radijs en kruiden toe. Bereid de slasaus in een apart kopje: meng citroensap, olijfolie en peper. Om een pittige zoetzure smaak toe te voegen, kunt u granaatappelsaus toevoegen of salade bestrooien met appelazijn.
serveren:
- Meng groenten met sneetjes brood, giet saus en serveer op slabladeren. Salade moet vers zijn en croutons - knapperig.
Koud voorgerecht "Varak Einab" (wijnbladeren)
Arabische dolma in druivenbladeren of "druivenvingers"
ingrediënten:
Voor gehakt:
- 1 kop rijst
- 1 ui
- 1 tomaat
- 1-2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- 5-6 muntblaadjes
schelp
- druivenbladeren (ingeblikt)
Kookmethode:
- Week de rijst 0,5 uur en laat het water weglopen. Hak ui, tomaat, knoflook, peterselie en munt fijn en meng met rijst. Voeg zout, zwarte peper naar smaak toe, slechts een klein beetje kaneel, nootmuskaat, kardemom, sap van een halve citroen, 1/3 kopje olijfolie. Meng alles goed, wikkel het gehakt in druivenbladeren, en de Arabieren maken dolma erg klein - de grootte van de pink. Leg de bodem van de pan in lagen, die elk ongeveer een centimeter dik moeten zijn - aardappel in plakjes gesneden, ui in ringen en, indien gewenst, de plakjes tomaat met zout kruiden. Leg dolma stevig op groenten. Giet 1/3 met water, 2-3 eetlepels. olijfolie, druk op een bord, dek af en laat op laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen. Controleer op rijstbereidheid. Als de rijst klaar is, draai de inhoud van de pan op een schaal en serveer. Smakelijk zowel warm als koud.
Hummus Kikkererwtenpastei (Hommus)
ingrediënten:
Voor 4-6 porties:
- 400 g kikkererwten in blik (Turkse erwten)
- 4 el. l. tahini (sesamzaadpasta)
- 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
- sap 1/2 - 1 citroen
- gemalen hete rode peper
- een snufje gemalen zira (Indiase komijn)
- zout en zwarte peper
Kookmethode:
- Kneed Turkse erwten met een aardappelstamper of in een keukenmachine, als je van malser aardappelpuree houdt. Meng tahini met erwtenpasta en voeg naar smaak knoflook, citroensap, zira, zout en peper toe. Voeg indien nodig water toe.
- Serveer bestrooid met pijnboompitten en paprika gemengd met olijfolie. Erg lekker met plakjes gedroogde tortilla's - pitta of met rauwe groenten.
Vloeibare Dzadzik-salade (komkommer met yoghurt)
ingrediënten:
- 1 grote komkommer of 2 middelgrote
- 2 kopjes dikke natuurlijke yoghurt (zonder smaakstoffen) of zure room (yoghurt kan zijn)
- 3-4 teentjes knoflook
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel witte wijnazijn
- dille greens
- zout, peper naar smaak
Kookmethode:
- Rasp komkommers op een fijne rasp, nadat je ze eerder van de huid hebt verwijderd, pers het vlees en zout uit. Meng yoghurt, geplette knoflook en kruiden in een diep bord. Voeg geperste pulp van komkommer, olijfolie, azijn, zout, peper toe aan het mengsel. Roer, koel voor het opdienen. Typisch wordt "Zaziki" geserveerd met vleesgerechten of als een onafhankelijke snack. Bestrooi de salade voor het serveren opnieuw met greens, je kunt ook rode peper en olijven gebruiken.
Tabouleh Salade
ingrediënten:
- 3/4 kop tarwe (bulgur) of maïsgrutten
- 2 kopjes heet water
- 2 kopjes fijngehakte peterselie
- 3/4 kop fijngehakte verse munt
- 1/2 kopje fijngehakte ui
- 1/4 kopje olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 2 tomaten
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel peper
Kookmethode:
- Sorteer de ontbijtgranen, giet twee kopjes heet water (maar geen kokend water), dek af en laat een half uur staan. Wanneer het graan zacht wordt, laat het op een zeef vallen en laat het overtollig water weglopen.
- Combineer peterselie, munt, uien en fijngehakte tomaten in een grote kom.
- Klop in een glas de olijfolie en het citroensap tot de saus wit wordt.
- Voeg de ontbijtgranen, zout, peper en olijfolie en citroensap toe aan de groenten.
- Meng alles goed en laat het minstens een uur brouwen.
- Breng de salade dan over in een ander gerecht, laat de vloeistof weglopen en serveer.
- Deze salade kan worden gevuld met voorverwarmde pitta.
