ELKE AVOND MET DE ZONSONDERGANG TIJDENS DE HEILIGE DAG VOOR DE Moslim MAAND VAN RAMADAN, DIE TIJD NA DAGVERBLIJF CONSUMENTEN, GEBED EN VAKANTIE VOOR VRIENDELIJK. TIJDENS RAMADAN HEBBEN DE EIGENAARS OPGELEID OM DE MEEST EXQUISITE FEESTELIJKE SCHOTELS VOOR TE BEREIDEN OM UW HUIS EN DURE GASTEN TE GENIETEN. EEN SCHAT begint meestal met DATA EN EEN GLAS WATER, EN ER ZIJN MOOIE GEURIGE SOEPEN, VLEESCHOTELS EN, natuurlijk, TRADITIONELE OOSTELIJKE SNOEPJES. PROBEER HET EN U OM ALLES TE BEREIDEN VAN DAT HET AAN RAMADAN PRAKTISCH WORDT GELEVERD IN ALLE EMIRATEN WONINGEN DIE DOOR ONZE TIPS WORDEN GEBRUIKT
GOUD Linzensoep (6-8 porties)
Bereidingstijd: 1,5 uur
ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- Plus nog wat boter voor croutons
- 1 gehakte middelgrote ui
- 2 kopjes gouden linzen (oranje linzen), gesorteerd en gewassen
- 6 kopjes kip of runderbouillon
- 3 sneetjes wit tarwebrood zonder korsten
- 2 theelepels gemalen komijn (Indiase komijn of zira)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel witte peper
- Citroenplakken, rode radijs en olijven (voor het serveren)
Kookmethode:
Verhit olijfolie in een grote pan. Voeg de ui toe en laat ongeveer 8 minuten zacht worden. Voeg linzen toe en meng alles zodat de korrels bedekt zijn met boter. Voeg de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag, dek de pan af met een deksel en kook tot de linzen zacht zijn (ongeveer 45 minuten). Neem de pan van het vuur en laat 15 minuten iets afkoelen. Verwarm de oven op dat moment voor op 200 ° C. Smeer de sneetjes brood aan beide kanten in met olijfolie en snijd ze in kleine blokjes. Leg de kopjes in één laag op een bakplaat en droog ze in de oven tot ze goudbruin en knapperig worden (ongeveer 7 minuten). Laat de klaargemaakte croutons afkoelen. Maal de linzen samen met de bouillon in een blender en doe de resulterende aardappelpuree terug in de pan. Komijn, zout en peper toevoegen en aan de kook brengen. Kook de soep vervolgens 15 minuten op laag vuur zonder de pan met een deksel te bedekken.
De klaar gouden linzensoep dient met croutons. Serveer schijfjes citroen, radijs en olijven apart. Bestrooi elke portie een beetje voor het serveren met citroensap.
serveren:
Combineer een half kopje caloriearme yoghurt, 1/4 kopje vers citroensap en geraspte schil van een citroen in een kleine kom. Doe voor het serveren een lepel yoghurtmengsel in elke kom soep.
Lamsbout gebakken met koffie en kardemom
Kooktijd: 5 minuten + 1 uur
ingrediënten: Voor 4 - 6 porties
- 1,5 kg poot van een jong lam
- 1 eetlepel versgemalen koffie
- 2 eetlepels gemalen korianderzaad
- 5 kardemompeulen
- 2 theelepels kurkuma
- Versgemalen zwarte peper
- Olijfolie
Kookmethode:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Wrijf de lamsbout met een mengsel van kruiden en gemalen koffie. Besprenkel met olijfolie en plaats in een ovenschaal. Als je van vlees met bloed houdt, bereid je het been met een snelheid van 20 minuten per 500 g gewicht voor op middelmatig vetmesten - een half uur en tot het volledig is gekookt 40 minuten. Laat de gekookte schotel 20 minuten op kamertemperatuur staan, snijd hem in porties en serveer. Dit gerecht past goed bij Arabische cakes en zoetzure, pittige dadelsaus.
LAAG MANNO PISTACHIO ROOM
Voor 8-10 porties
ingrediënten:
- 1 kop ongezouten gesmolten boter (ongeveer 150 g)
- 1 1/2 kopje grof griesmeel
- 3,5 liter volle melk
- 1/4 kopje vers citroensap
- 3 eetlepels rozenwater
- 2 eetlepels oranjebloesemwater
- 1/2 kop suiker
- 2 1/2 kop ongezouten pistachenoten
- 1/2 kopje olijfolie
- 1 kopje pijnboompitten en / of gepelde amandelen
- 1/2 kopje poedersuiker
Combineer de gesmolten boter en griesmeel in een kom en laat gedurende 6 uur (minimaal), en bij voorkeur een nacht staan. Breng de melk in een grote pan aan de kook, onder voortdurend roeren. Wanneer de melk naar de randen van de pan begint te stijgen, giet je er citroensap in en haal je de pan van het vuur. Zeef de gestremde melk door een fijne zeef om de wei te scheiden, wat niet langer nuttig is. Doe de wrongel van de zeef in een grote kom. Voeg twee eetlepels rozenwater en water uit oranje bloeiwijzen toe en meng goed met een houten lepel. Bedek het mengsel met huishoudfolie en koel tot het nodig is. (Wrongelmengsel kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard). Combineer de pistachenoten, suiker en de resterende eetlepel roze water in een keukenmachine tot een consistentie die lijkt op grof zand. Voeg de resulterende massa toe aan griesmeel met olie en kneed alles samen met je handen, waarbij alle bestaande klonten worden gebroken, tot de toestand van nat zand.
Bekleed de cakevorm met een diameter van 23 cm met bakpapier, kruisend twee stroken papier zodat de resterende uiteinden vrij voorbij de randen van de vorm hangen. Doe de helft van het mannofistachio-mengsel in de vorm en ram het goed met een lepel. Leg bovenop de voorbereide wrongelmassa, die bedekt is met de resterende helft van het manno-pistachi-mengsel. Bedek het oppervlak van de cake met de vrije uiteinden van het bakpapier en druk het aan met iets zwaars. Wikkel de hele vorm met huishoudfolie en plaats de cake een nacht in de koelkast. Giet olijfolie in een grote pan waarin je de noten in één laag kunt plaatsen en verwarmen. Giet ceder- en / of amandelnoten en bak ze goudbruin. Doe de noten op een papieren handdoek met een sleuflepel om de overtollige olie te verwijderen waarin ze zijn geroosterd en laat ze volledig afkoelen. Haal de cake een uur voor het serveren uit de koelkast, haal hem uit de vorm en leg hem op een mooie schaal. Garneer de cake met geroosterde noten en bestrooi met poedersuiker. Deze cake is ongelooflijk goed met Marokkaanse zoete muntthee.
ZOETE ZUUR pittige dadelsaus
Kooktijd: 5 minuten
ingrediënten:
- 2 kopjes gehakte dadels
- 2 kopjes water
- 1 eetlepel verse geraspte gember
- 1/2 kopje citroensap
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gemalen komijn (Indiase komijn of zira)
- 1 theelepel gemalen koriander
- Een kleine pod rode en groene chilipepers
Kookmethode:
Meng de geplette dadels met water en laat deze massa 2 uur bij kamertemperatuur staan. Giet de dadels af en laat een half kopje over. Meng in een blender de datummassa met alle andere ingrediënten en verdun het resulterende mengsel geleidelijk met water tot een homogene consistentie en dichtheid van zure room is verkregen.
BAKHLAVA ("Baklava") met noten en roze siroop
Om roze siroop te maken:
Kook water met suiker in een kleine steelpan. Voeg olie en citroensap toe en kook tot de vloeistof in stroop verandert. Verwijder van het vuur, koel. Rozenwater toevoegen en goed mengen.
Kooktijd: 15 minuten
Baktijd: 30 minuten
ingrediënten:
- 1 pak filodeeg
- 250 g boter (gesmolten)
- 200 g grof gemalen amandelen
- 200 g grof gemalen walnoten of pecannoten
- 300 g pistaches
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen komijn
- 6 eetlepels bruine suiker
Voor roze siroop:
- 1 1/4 kopje water
- 1 kop suiker
- Stuk boter
- 2 eetlepels citroensap
- 4 theelepels rozenwater
Kookmethode:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Combineer noten, kaneel, komijn en bruine suiker. Leg een laag filodeeg in een grote ovenschaal, die licht ingevet is met boter. Herhaal het proces met drie of meer deeglagen. Leg een derde van de hele notenvulling op de deeglagen. Herhaal het hele proces twee of meer keer, eindig met twee of drie lagen filo. Loop met een deegroller over het oppervlak en druk het deeg goed aan. Smeer het oppervlak van de baklava met boter. Snijd de baklava met een scherp mes in ruiten. Zet in de oven en bak 30-40 minuten goudbruin. Week de hete baklava met de kant-en-klare roze siroop en laat volledig afkoelen. Serveer met Arabische koffie met verse yoghurt of room.
