Volgens het materiaal van de site www.kuking.net
Gekruide Pompoensoep
Deze soep is heel eenvoudig bereid, het ziet er esthetisch uit, je kunt het veilig aan de gasten serveren. Dressings worden apart geserveerd voor de soep, die iedereen naar eigen smaak toevoegt aan zijn eigen bord.
ingrediënten:
Voor 16 porties:
- 1 gele pompoen (2,5 kg geschild)
- 2 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 50 g boter
- 1 theelepel paprika
- 200 g room
- Nootmuskaat (geraspt) - op de punt van een mes
- Witte peper - op de punt van een mes
- 1/4 liter groentebouillon
- 40 ml sherry
- 2-3 el worcestershiresaus
Voor het tanken:
- 100 g groene pompoenpitten
- 300 g uien
- 1/2 theelepel zetmeel
- 2 el pompoenolie
- 2 sneetjes roggebrood
- 2 el boter
- 200 g kerstomaatjes
- 6 el. l. geraspte Parmezaanse kaas
Kookmethode:
- Snijd het deksel van de pompoen. Scheid zaden en vezels van de pulp, verwijder ze. Schraap voorzichtig het vruchtvlees eruit en zorg ervoor dat de korst niet wordt beschadigd. Was de pompoen vervolgens van binnen en van buiten en laat hem drogen om te drogen.
- Schil de ui en knoflook, hak fijn. Smelt de boter in een grote pan, laat de ui en knoflook een nacht sudderen tot ze transparant zijn. Voeg plakjes pompoen toe, breng op smaak met zout, peper, paprika, nootmuskaat, giet de groentebouillon en laat alles 20 minuten sudderen.
- Veeg de afgewerkte soep in aardappelpuree (in een blender of door een zeef). Voeg naar smaak sherry, room, Worcestershire en sojasaus toe.
- Voor dressings: bak pompoenpitten zonder olie totdat het aroma verschijnt. Giet ze in een vaas. Schil de ui, snijd in dunne ringen, bestrooi met zetmeel en bak in hete plantaardige olie op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot knapperig. Zet in een andere vaas. Snijd het brood in kleine blokjes, bak in hete boter tot het korst is en zet croutons in een derde vaas. Snijd de tomaten in twee en serveer afzonderlijk. Giet Parmezaanse kaas in een aparte vaas en plaats naast de rest van de benzinestations.
- Giet de warme soep in een lege pompoen. Naast dressings en zure room of room.
Gesloten kersentaart
Dit is een favoriet dessert van veel beroemdheden. Serveer slagroomtaart.
ingrediënten:
Voor 6 porties:
vulling:
- 50 g suiker
- 3 theel poedersuiker
- 1 el. l. citroensap
- 400 g in tweeën gesneden en stoned
- 1 el. l. kersenlikeur (optioneel)
- 1 el. l. lokvogels (optioneel)
Het deeg:
680 g kant-en-klaar bevroren shortcrust-deeg (ontdooid)
Kookmethode:
- Kook suiker met 100 ml water in een pan op laag vuur. Citroensap en kersen toevoegen. Zet het vuur hoger en kook 5 minuten. Los zetmeel op in 1 el. lepel vloeistof en voeg toe aan de kers. Bak nog 2-3 minuten tot het dik is. Voeg indien nodig vloeistof toe en laat afkoelen.
- Rol op een met bloem bestrooid oppervlak de helft van het deeg tot een dikte van 5 mm. Leg een deeg met een diameter van 20 cm met een deeg, bestrooi met griesmeel, indien gebruikt, en leg er vervolgens de vulling van de gekoelde kers op.
- Rol het resterende deeg uit tot een cirkel. Smeer de randen met water en leg een cirkel op de taart. Snijd de randen bij met een mes en knijp met een vork. Maak 2 sneden bovenop, koel in de koelkast voor het bakken gedurende 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 ° C. Leg de taart op een bakplaat. Smeer de bovenkant van de taart met melk, bestrooi met poedersuiker. Bak 40-45 minuten tot ze goudbruin zijn.
Sorbets met bosbessen en citroen
Als je de zomersfeer nog niet hebt verlaten, trakteer jezelf en geliefden dan op deze lichte verfrissende desserts.
ingrediënten:
Voor 4-6 porties:
Voor bosbessensorbet:
- 500 g blauwe bessen
- 500 ml water
- 110 g suiker
- 2 theel fijngeraspte citroenschil
- 60 ml citroensap
- 2 eiwitten
Voor citroen (limoen) sorbet met munt:
- Ongeveer 6 limoenen (480 g) of 2 grote citroenen
- 110 g suiker
- 310 ml water
- 1 theelepel geraspte limoenschil (citroen)
- 250 ml limoensap (citroen)
- 2 el. l. gehakte verse munt
- 2 eiwitten
Kookmethode:
- Meng bosbessen met water in een pan, breng aan de kook en kook, zonder deksel, gedurende 15 minuten. Voeg suiker toe, roer op vuur, niet koken tot suiker is opgelost. Haal van het vuur, laat afkoelen, schil en sap toevoegen. Klop het bosbessenmengsel tot een glad mengsel. Giet in een vorm geschikt voor een vriezer, sluit en vries tot de sorbet bijna hard is.
- Meng suiker met water in een pan, kook al roerend op laag vuur, niet koken totdat de suiker is opgelost. Kook op laag vuur, zonder deksel en roer gedurende 10 minuten. Zet opzij en laat afkoelen. Voeg de schil van citroen of limoen, sap en munt toe aan suikerstroop, giet het mengsel in een vorm die geschikt is voor de vriezer, dek af en vries ook tot het gedeeltelijk is uitgehard.
- Klop beide sorbets met een elektrische mixer met eiwitten in twee grote kommen of afwisselend in een keukenmachine tot een gladde massa is verkregen. Giet in lange langwerpige containers en vries tot het hard is. Serveer in hoge glazen, gegarneerd met bosbessen, dun gesneden schil en muntblaadjes.
Zeevruchten paella
Een traditioneel Spaans gerecht is lunch voor iedereen in één pan.
ingrediënten:
Voor 6 porties:
- 1,2 l kippenbouillon
- 30 mosselen geschild
- 125 ml witte wijn
- 4 el. l. olijfolie
- 450 g gehakte kipfilets
- 175 gr chorizo (Spaanse rauwe rookworst), gehakt
- 100 gr pancetta of gerookt spek, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geplet
- Een snufje saffraan, een paar takjes tijm, een snufje chili peper
- 2 rode pepers, geschild en gehakt
- 400 g rijst voor paella
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel paprika
- 50 g in blokjes gesneden boter
- 6 damesvingers tomaten
- 6 el. l. fijngehakte peterselie
- 12 grote garnalen, geschild
- 450 g inktvis, geschild en in ringen gesneden
- Citroenplakken voor decoratie
Kookmethode:
- Verwarm de oven voor op 150 ° C. Combineer de bouillon en saffraan in een pan. Breng aan de kook, zet apart zodat hij erop staat.
- Wrijf de mosselschelpen met een borstel, trek de draden uit de schelpen en gooi alle open mosselen weg. Leg de voorbereide mosselen in een pot wijn.
- Dek af en kook 2-3 minuten op hoog vuur. Giet af en houd de vloeistof vast waarin alles werd gekookt. Laat afkoelen. Gooi alle mosselen weg die niet zijn geopend.
- Verhit 3 el. l. olijfolie in een grote pot voor paella of in een vuurvaste vorm. Kip toevoegen; kook 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Ga weg en zet opzij. Voeg chorizo en pancetta toe en bak 4-5 minuten. Haal uit de pan en zet opzij.
- Doe ui, knoflook, tijm, chili en paprika in een pan. Bak 5 minuten tot het zacht is. Voeg rijst, laurier en paprika toe, kook al roerend 2 minuten. Voeg alle vloeistof toe waarin de mosselen werden gekookt en de bouillon. Doe de kip en de chorizo terug in de gemeenschappelijke pan.
- Zet de pan in de oven, kook 15-20 minuten totdat de rijst klaar is. Voeg mosselen, boter, tomaten en peterselie toe. Om te kruiden. Zet het gerecht 5 minuten in de oven. Verhit de resterende olijfolie in een pan en bak de garnalen 2-3 minuten. Voeg inktvisringen toe aan garnalen, kook op hoog vuur gedurende 1 minuut. Bestrooi garnalen en inktvis met paella en serveer onmiddellijk, gegarneerd met schijfjes citroen.
Eet smakelijk!
