WAT KOMT U EERST TE DENKEN IN HET WOORD VAN "ITALIAANSE KEUKEN"? GEGAAN NAAR AL SHALAL CLUB (PALM JUMEIRAH) OM EEN ENZO NERI'S LEIDER UIT ITALIË TE VOLDOEN, AANGEBODEN OM DE TYRAMISSU LIDMAATSCHAPS SMAAK ONMIDDELLIJK ÉÉN BIJGELEGD TE ONTDEKKEN. LAUREN BREKT NIET DAT "ALLES DAT IN LEVEN HEEFT GEVORMD IS AAN SPAGHETTI." BETEKENEN DAT HET WIL EXPERIMENTEN.
Nadat ik me aan een tafel op een gezellige bank had gevestigd, was ik bereid kilo's te winnen - het eten van calorierijke koolhydraten in de late avond is echter niet de beste optie voor een dieet. Blijkbaar, na het voelen van mijn angsten, voor het diner "van de chef-kok" kreeg ik vrij lichte gerechten aangeboden: rucola salade dun gekruid met olijfolie en wijnazijn en sappige biefstuk - absoluut zonder saus, slechts licht besprenkeld met grof zout. Als dessert, het maakt niet uit hoe ik weigerde - het meest delicate citroengras, met dunne reepjes gekonfijte sinaasappel bovenop (misschien zouden ze genoeg zijn). Alles zag er zo artistiek mooi en smakelijk uit dat ik het niet kon laten en de borden "opruimde". Vreemd genoeg, na een volwaardig calorie-volwaardig diner - geen zwaarte in de maag. Hoera, wat betekent dat er in de Italiaanse keuken niet alleen lekker, maar ook gezond eten is! Hoewel, van spaghetti voor het slapengaan, ondanks de aanbevelingen van Sophia Loren, ik nog steeds zou weigeren.
Trouwens, een kok uit de stad Città di Castello, in de provincie Perugia, beschouwt pasta helemaal niet als schadelijk. Naar zijn mening kunnen ze gemakkelijk worden geconsumeerd zonder zich zorgen te maken over overgewicht. Het belangrijkste is om sauzen op plantaardige basis te gebruiken, geen room, minder kaas en natuurlijk de grootte van de porties te controleren. Maar het belangrijkste geheim van zijn ideale gerechten zit in de versheid van de producten! Enzo-gerechten zijn zo eenvoudig mogelijk en hebben heerlijke natuurlijke smaken. Volgens de kok zelf, "ze zijn gemaakt op basis van herinneringen aan de geuren van de keuken van iemands huis." Trouwens, het hele concept van Sophie's Kitchen restaurant is hierop gebouwd - puurheid van aroma's en natuurlijke producten. Alles moet zo vers mogelijk zijn en, zoals het nu in de mode is om het "milieuvriendelijk" te noemen, dus het grootste deel van de producten worden gekocht door restauranthouders op lokale boerderijen, inclusief vlees, vis, fruit en groenten van de hoogste kwaliteit.
Sophie's Kitchen is een nieuw restaurant in dorpstijl bij Azura Beach Club (voorheen Al Shalal). De opening is gepland voor half september, samen met de presentatie van de volledig vernieuwde club, waar veel van de al geliefde elegante Gusto-restaurants zullen blijven, de bar in capaciteit zal toenemen en het terras bij het zwembad verandert in een stijlvolle lounge met de nieuwste mixen van trendy DJ's, cocktails en lichte snacks . De hele clubkeuken staat onder controle van chef-kok Enzo Neri. Zijn passie voor koken komt tot uitdrukking in de originele interpretatie van zijn favoriete Italiaanse gerechten. Hij is een van de weinige meesters in de VAE die bekend staat om hun improvisatiekunst en in staat is om kleine artistieke meesterwerken te maken van voedsel genaamd "Play Food" ("Food Games"). Maar voor nu zullen we de geheimen van de haute cuisine niet aanpakken en beginnen met de eenvoudigste. Ik vroeg Enzo om recepten te delen voor verschillende kenmerkende salades uit het grote heerlijke buffet van Sophie's Kitchen.
Dus we koken moeiteloos ...
Fusilli Met Groenten
Fusilli (Italiaans: fusilli - kleine spiralen) is een verscheidenheid aan noedels, een klassieke Italiaanse pasta in de vorm van een spiraal van durumtarwe. De naam komt van het woord "fuso", van de Italiaanse "spil", waarmee wol werd gesponnen. (Wikipedia)
ingrediënten:
Voor 1 portie:
- 65 g fusilli pasta
- 25 g broccoli
- 25 g kerstomaatjes
- 15 g calamata-olijven
- 10 g witlof
- 6 g basilicumbladeren
saus:
- 2,5 ml wijnazijn
- 4 ml citroensap
- 2 g Dijon-mosterd
- 1,5 g knoflook (een teentje)
- 3 g zout
- 2 g zwarte peper
Kookmethode:
- Fusilli of een andere korte pasta van durumtarwe (op de verpakking moet lezen: Pasta di semola di grano duro), kook in de toestand van "al dente" ("per tand") en koel.
- Kook de broccoli licht in gezouten water (4-5 minuten).
- Snijd de kerstomaatjes in vieren, scheur de Italiaanse witlof met je handen in plakjes (je kunt de ijsbergsalade vervangen), basilicum, snijd de olijven in plakjes (calamata), giet de saus erover en meng.
Rijst Salade
Voor degenen die liever alleen granen eten in de vorm van granen en bijgerechten voor vlees of vis, raden we deze eenvoudige salade aan, niet typisch voor de Italiaanse keuken, maar zeer nuttig
ingrediënten:
Voor 1 portie:
- 40 g rijst "jasmijn"
- 20 g wilde rijst
- 30 g zoete maïs
- 10 g rode paprika
- 15 g rode kool
- 5 g scheuten bieslook
saus:
- 10 ml olijfolie
- 10 ml vloeibare honing
- 6 ml citroensap
- 2 g zout
- 2 g zwarte peper
Kookmethode:
- Hier is alles over het algemeen eenvoudig - die ingrediënten die niet rauw kunnen worden gegeten, namelijk rijst, kook ze zacht en koel.
- Al het andere - snijd, meng in een slakom en breng op smaak met saus.
Linzensalade
Gerechten van linzen zijn het hele jaar door op tafel bij Italianen, omdat linzekorrels, vergelijkbaar met munten, rijkdom naar het huis trekken. Oranje accent geeft het gerecht een speciale toets
ingrediënten:
Voor 1 portie:
- 50 g linzen
- 20 g artisjokken in blik
- 10 g rode ui
- 15 g sinaasappelschijfjes
- 20 g jonge champignons in blik
- 10 g ui
- 2 g peterselie
saus:
- 10 ml olijfolie
- 5 ml sinaasappelsap
- 2 g zout
- 2 g peper
Kookmethode:
- Om deze salade te bereiden, worden alleen linzen gekookt.
- Volgende - de technologie is hetzelfde als in het vorige recept.
Snijd, meng in een slakom en breng op smaak met saus.
